Sobre esta ementa festiva
Hoje trago-vos a minha sugestão de ementa festiva vegan para dias especiais, com receitas de entrada, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas! Todas estas receitas (com exceção da salada) já estavam aqui no blog, mas achei que fazia sentido organiza-las neste artigo.
Tem também outras sugestões com passo-a-passo em vídeo no Workshop Online Receitas Vegan Festivas! Assim, se tiver interesse em ter acesso à mais receitas festivas, poderá ser boa opção para si 🙂
Entrada: Hummus de Pimentão fumado
Já faço este hummus há cerca de um ano e é o meu preferido de sempre…e eu já experimentei imensas outras combinações e sabores diferentes! Esta receita é perfeita para quem gosta de sabores intensos e bem marcados. Dois ingredientes dão a este hummus um sabor e aroma bem diferenciados: o pimento assado e o pimentão fumado em pó.
- 250gr de grão de bico cozido
- 1 pimento assado, escorrido
- 2 colheres de sopa de tahini
- Sumo de ½ limão
- 2 colheres de sopa de Azeite
- ½ colher de chá de pimentão doce fumado
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de sal
- Pitada de pimenta preta
- Colocar num processador todos os ingredientes e processar até obter uma consistência cremosa.
- Se necessário, adicionar mais um fio de azeite.
- Servir com tostas ou palitos de legumes.
- Dura até 1 semana, num recipiente bem fechado no frigorífico.
Acompanhamento: Salada Festiva
Esta é uma receita que produzi para a Teka, no ano de 2019! É uma salada festiva à base de couve kale e outros ingredientes típicos de inverno, como romã e couve de Bruxelas. Fica deliciosa e bem colorida, perfeita para uma mesa festiva!
- 300gr de couve kale
- 250gr couve-de-bruxelas
- 70gr Quinoa tricolor + 140 ml de água
- Sementes de 1 romã
- 40gr de cajus torrados *
- Para o molho:
- 2 colheres de soja de tahini
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 3 colheres de sopa de água
- Sumo de ½ Limão
- 1.5 colher de chá de sal
- Prepare um tabuleiro de forno untado com azeite. Corte as couves-de-bruxelas a meio e coloque no tabuleiro, com o lado interior virado para baixo.
- Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
- Entretanto, coloque num tacho pequeno a quinoa e a água. Leve ao lume e coza durante 10 minutos. Uma vez cozida, solte com um garfo e retire para um prato, deixando arrefecer.
- Prepare o molho, misturando numa tigela a o tahini, o azeite, a mostarda Dijon, a água, o sumo de limão e o sal. Se necessário, adicione mais um pouco de água.
- Retire os folhas da couve kale (descartando os talos) e rasgue-as. Coloque as folhas numa tigela grande, juntamente com metade do molho preparado. Massaje as com o molho.
- Monte a salada, colocando a couve kale na base, seguida de quinoa, couve-de-bruxelas assada, sementes de romã e cajus torrados. Finalize com restante molho.
- * para torrar os cajus, aqueça uma frigideira (sem gordura) e torre, em lume médio os cajus durante 1-2 minutos, mexendo constantemente.
Prato Principal (opção 1): Wellington Vegan
Nesta receita dou sugestão da massa caseira de espelta. Fica uma espécie de massa quebrada, perfeita para este tipo de receitas. No entanto, podem usar perfeitamente massa quebrada de compra. Grande maioria delas são 100% vegetais, basta verificarem os ingredientes. No entanto, costumam ter forma redonda e não retangular, por isso aconselho a comprarem duas unidades e juntá-las para terem o tamanho desejado.
- Para a massa:
- 300gr de farinha de espelta branca
- 80 ml de água
- 80 ml de azeite
- Pitada de sal grosso
- Para o recheio:
- 300gr de cogumelos marron
- 100gr de quinoa (crua) + 200ml de água
- 4 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de pimentão doce fumado
- 1 colher de chá de orégãos desidratados
- 1 colher de chá de salsa desidratada
- Pitada de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal grosso
- Comece por preparar a massa. Para isso, coloque numa tigela a farinha, o sal e o azeite e misture bem. Adicione aos poucos a água até conseguir formar uma bola.
- Amasse durante um pouco, forme uma bola e coloque a descansar no frigorífico, enquanto prepara o recheio.
- Para o recheio, adicione a um tacho e quinoa com a água e leve a cozer durante 10 minutos.
- Entretanto, coloque num processador a cebola roxa, a cenoura e os alhos grosseiramente cortadas. Processe até obter uma consistência fina.
- Coloque o preparado numa frigideira aquecida com 2 colheres de azeite e comece a saltear em lume médio.
- Entretanto, colocar os cogumelos no processador e triture também. Adicionar os cogumelos triturados à mistura na frigideira.
- Tempere essa mistura com o sal, o pimentão doce, os orégãos, a salsa e a pimenta
- preta. Salteie durante 5 minutos.
- Adicione o amido de milho e a quinoa já cozida, desligue o lume deixe arrefecer.
- Entretanto, estenda a massa, em forma de retângulo e fazer recortar consoante a ilustração.
- Coloque o recheio no meio. Feche o recheio com as tiras da massa.
- Leve o rolo a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar.
Prato Principal (opção 2): Tofu Marinho com broa & a melhor batata assada
Esta é uma receita excelente para quem não tem muito tempo de preparar a ceia e agrada àqueles que normalmente não gostam de tofu. Nesta receita, as algas nori (as que são usadas em sushi) dão um toque especial à receita, com aroma a mar. Para acompanhar, uma das minhas receitas preferidas de sempre – a melhor batata assada. É uma receita que já faço há muito tempo e que surpreenda a toda a gente. A junção de alecrim, alho, azeite e vinagre confere um sabor especial à um ingrediente tão versátil como a batata.
Podem fazer as duas receitas ao mesmo tempo no forno, tendo em conta que a batata demora cerca de 20 minutos a mais a assar do que o tofu.
- 500gr de tofu firme
- 4 folhas de alga nori (de sushi), cortadas em retângulos pequenos
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pitada de pimenta preta
Para a crosta:- 200gr de broa de milho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- Pitada de pimenta preta
- Sal grosso q.b.
- Colocar num processador todos os ingredientes da crosta, e processar até obter uma consistência fina.
- Secar bem o bloco de tofu com papel de cozinha limpo. Cortar o bloco em fatias finas, do mesmo tamanho (criado assim “filetes”).
- Temperar cada pedaço com pimenta preta, molho de soja e azeite.
- Entre os “filetes”, colocar uma folha de de alga nori.
- Fazer duas-três camadas alternadas e finalizar com broa por cima.
- Levar a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
- Servir com “a melhor batata assada”.
- 800 gr de batatas pequenas, com casca e cortadas a meio
- 16-20 dentes de alho, esmagados com a casca
- 10 colheres de sopa de azeite
- 10 colheres de sopa de vinagre de maça
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 colheres de chá de sal grosso
- Pitada de pimenta preta
- Colocar numa panela as batatas e cobrir com água. Levar a cozer durante 10 minutos, até ficarem ligeiramente tenras.
- Entretanto, numa tigela, misturar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, as folhas de alecrim e os dentes de alho.
- Colocar numa travessa de forno as batatas pré-cozidas e regar com o tempero e com um pouco de extra de azeite por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 60 minutos.
Sobremesa (opção 1): Petit Gateau Vegan
O truque para o interior líquido é de colocar um quadrado de chocolate no meio no petit gateau. É uma boa maneira de garantir que o recheio fica líquido mas não farinhento, ao mesmo tempo que o exterior fica mais cozinhado. Apesar de ser um “cheat“(porque a receita tradicional não se faz com este truque), é uma boa maneira para garantir que o interior fica líquido!
- 100ml de leite de soja (ou de amêndoa, coco)
- 40gr + 4 quadrados de chocolate 70%
- 80gr de farinha de espelta branca
- 30gr de açúcar de coco ou mascavado
- 20gr óleo de coco + para untar
- 1 colher de sopa cacau em pó + para untar
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1 colher de chá de essência de baunilha em pó (opcional)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de vinagre de maça
- Pitada de sal
- Comece por derreter 40gr de chocolate negro juntamente com o óleo de coco, em banho-maria ou no micro-ondas, verificando e remexendo de 30 em 30 seg.
- Entretanto, separe 3-4 quadrados de chocolate (se forem finos, o dobro) e reserve. Prepare as formas, untando-as com óleo de coco e cacau (evite usar farinha para não deixar marcas brancas).
- De seguida, peneire com a ajuda de um coador de rede os ingredientes sólidos: a farinha de espelta, o cacau, o açúcar de coco, o bicarbonato, o sal e a linhaça moída. Descarte os pedaços que ficarem no coador e misture tudo.
- Adicione ao chocolate derretido o leite vegetal, o vinagre e a essência de baunilha. Junte os líquidos aos ingredientes sólidos, misturando bem.
- Por fim, coloque em cada forma untada 1 colher de sopa cheia da massa. Junte o pedaço de chocolate (ou dois) no meio e adicione mais uma colher de sopa generosa da massa.
- Leve os petit gateau a assar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 14 minutos (no caso de formas de 7cm de diâmetro). No caso de formas mais pequenas, bastam 10-12 minutos.
- Deixe arrefecer 2 minutos antes de desenformar. Desenforme (virando ao contrário) e, se desejar, peneire com um pouco de cacau em pó!
Sobremesa (opção 2): Bounty Vegan & saudáveis
Os ingredientes são bastante simples e poucos. O único um pouco mais específico é a manteiga de caju, que é crucial para dar a consistência desejada para os bombons sem adicionar um sabor muito intenso. Em vez da manteiga de caju podem usar a de amendoim, no entanto, o sabor final dos bounty será diferente e a cor também.
No que toca ao adoçante, podem substituir a geleia de arroz por outros adoçantes de cor clara: a geleia de agave, xarope de ácer, geleia de milho, entre outros. Aconselho a evitarem usar adoçantes escuros (como o xarope de tâmaras), pois têm um sabor mais intenso e vão tornar os bombons castanhos.
- 270gr de coco ralado
- 60gr de chocolate negro
- 8 colheres de sopa de manteiga de caju
- 8 colheres de sopa de geleia de arroz (ou outro adoçante claro)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Pitada de sal (opcional)
- Coloque o chocolate negro numa tigela a leve a derreter em banho-maria.
- Entretanto, transfira para o processador o coco ralado, a manteiga de caju, a geleia de arroz, a pitada de sal e a essência de baunilha.
- Processe tudo até obter uma consistência pegajosa e que permita moldar as bolinhas.
- Forme as trufas com as mãos, pressionando bem para ficarem compactas.
- Coloque o chocolate derretido num saco de plástico e corte uma ponta muita pequena num dos cantos.
- Pressione o saco, fazendo assim riscas de chocolate por cima das bolinhas.
- Deixe as trufas repousar durante 15 min no congelador ou 30 min no frigorífico antes de serem consumidas (preferencialmente).
- Mantenha as trufas no frigorífico, até 3 semanas (podem ficar algumas horas fora do frigorífico).
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