Hoje partilho contigo a receita de maionese vegan! Perfeita para complementar saladas e petiscos.
Sobre esta receita de maionese vegan
Esta maionese é muito simples de ser preparada. Vais precisar de apenas 5 ingredientes!
A base desta maionese vegan é o óleo de girassol. Não é um ingrediente saudável, no entanto, crucial para preparar maionese. Em alternativa, podes utilizar azeite refinado. Azeite virgem não resulta bem, pois é mais amargo.
Como processar esta maionese vegan?
Em primeiro lugar, podes utilizar uma varinha mágica. Esta é a maneira mais prática de fazer a maionese vegan. A varinha consegue processar pouca quantidade sem qualquer dificuldade!
Em segundo lugar, podes utilizar uma liquidificadora. No entanto, pode ser mais difícil processar quantidades pequenas. Para além disso, implica mais utensílios para limpar!
Durante quanto tempo guardar esta maionese?
Esta maionese aguenta até 10 dias no frigorífico. Para garantir a sua frescura, coloca-a num recipiente hermético. De grande preferência, escolhe um de vidro e não de plástico. Podes utilizar um frasco de vidro reutilizado, desde que feche bem!
70ml de bebida de soja (sem açúcar e sem adoçantes)
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
½ colher de chá de orégãos (opcional)
½ colher de chá de sal grosso
Instruções
Em primeiro lugar, coloca num copo de varinha mágica (ou liquidificadora) o leite de soja. Processa enquanto vais adicionando gradualmente o óleo.
Em segundo lugar, adiciona o vinagre, a mostarda, o sal e os orégãos.
Volta a processar (é neste ponto que a maionese vai emulsionar). Se não engrossar, vai adicionando mais óleo (verte em fio fino).
Está pronta! Guarda num recipiente ou frasco de vidro.
Notas
Em alternativa ao óleo de girassol, podes utilizar azeite refinado. Neste caso, azeite virgem não resulta bem. No entanto, o sabor da maionese vai ficar mais amargo.
Hoje trago a receita destas deliciosas panquecas de aveia fáceis! Esta receita é inspirada nesta do blog My quiet kitchen.
Sobre estas panquecas de aveia fáceis
Em primeiro lugar, devo referir que um pequeno-almoço saudável é crucial para uma boa saúde. Assim, estas panquecas são uma opção saudável e saborosa!
Vantagens destas panquecas:
São feitas com flocos de aveia integrais, ricos em fibra
Apenas 4 ingredientes principais
A massa pode ser preparada em quantidade e guardada
Podem ser aptas para crianças, se for omitido o açúcar e a canela
Dica para poupar tempo na preparação destas panquecas de aveia fáceis
Com o intuito de poupar tempo, é possível preparar a massa destas panquecas em quantidade. Para isso, coloca a massa preparada num recipiente ou frasco bem fechado. Guarda no frigorífico, até 4 dias. Neste caso, é normal que a massa fique mais grossa. Assim, basta misturares um pouco de bebida vegetal.
Assim, vais ter panquecas acabadas de fazer em poucos minutos! Uma ótima maneira de manter a alimentação saudável de maneira mais prática!
180gr de farinha de aveia* ou flocos de aveia (se usares uma liquidificadora para fazer a massa)
330ml de bebida vegetal de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou outro adoçante)
1 colher de sopa de vinagre de maçã (vai tornar a massa mais fofa)
2.5 colheres de chá de fermento em pó
Pitada de canela em pó (opcional)
Pitada de sal
Óleo de coco q.b., para cozinhar
Instruções
Em primeiro lugar, coloca todos os ingredientes (com exceção do óleo de coco) numa liquidificadora ou copo de varinha mágica. Processa tudo até obter uma massa consistente. Em alternativa, podes misturar tudo numa tigela.
Depois disso, pré-aquece uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de coco.
Forma as panquecas e deixa cozinhar em lume médio-baixo, durante cerca de 3 minutos. Vira e deixa cozinhar durante mais um pouco.
Por fim, serve com fruta, iogurte ou outros toppings a gosto!
Notas
1 – Em primeiro lugar, podes fazer a tua própria farinha de aveia. Para isso, coloca os flocos numa liquidificadora. Processa até ficar fina. Guarda num recipiente bem fechado. 2 – Em segundo lugar, podes fazer massa a mais e guardar no frigorífico. Para isso, coloca a massa preparada num recipiente ou frasco. Guarda no frigorífico, até 4 dias. Neste caso, é normal que a massa fique mais grossa. Assim, basta misturares um pouco de bebida vegetal.
Hoje ensino como cozinhar tofu de maneira fácil e deliciosa!
Sobre o tofu
Em primeiro lugar, se achas que o tofu não sabe a nada…tens toda a razão! A verdade é que o tofu é uma tábua rasa. Ou seja, necessita de tempero e técnicas de confeção para ganhar sabor. Assim, nesta receita vou-te ensinar a fazer isso! Esta receita é do blog simpleveganblog.
Preparar o tofu antes de o cozinhar
Para a deixar o tofu bem saboroso, é necessário pré-preparado da maneira correta! Assim, segue estes passos:
Em primeiro lugar, retira o tofu da embalagem e passa-o por água.
De seguida, seca o tofu com um pano de cozinha limpo.
E, por fim, corta o tofu em cubos e coloca-os numa tigela.
Como cozinhar tofu – receita fácil e deliciosa
Uma vez preparado, vamos cozinhar o tofu. Neste caso:
Vamos começar por cobri-lo com amido de milho.
Depois disso, saltear na frigideira até ficar bem seco e crocante. Entretanto, vamos misturar os ingredientes no molho.
Uma vez cozinhado o tofu, cozinhamos também o molho
E, finalmente, incorporamos o tofu já salteado com o molho.
Ao preparar o tofu desta maneira, ele vai adquirir uma textura muito apelativa. Para além disso, os sabores serão mais intensos do que se fosse cozinhado “em cru” no molho.
1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari, para versão sem glúten)
1 colher de sopa de vinagre de maçã
6 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Para o molho:
3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1 laranja pequena (ou 3 colheres de sopa de água)
1 colher de sopa de amido de milho
Pitada de malagueta em flocos ou em pó (opcional)
Para servir:
Arroz
Cebolinho a gosto
Sementes de sésamo a gosto
Instruções
Em primeiro lugar, seca o tofu com um pano de cozinha limpo.
Em seguida, corta o tofu em cubos e coloca-os numa tigela.
Adiciona à tigela 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Incorpora tudo e deixa repousar durante 5 min.
Escorre o tofu. Se sobrar marinada, guarda-a para o molho.
Entretanto, prepara um saco de plástico com o amido de milho.
Coloca metade do tofu para o saco e abana-os. Repete o processo com todo o tofu.
Assim que o tofu estiver panado com o amido de milho, aquece uma frigideira com azeite.
Cozinha o tofu em lume médio-alto durante 4-5 min, até ficar dourado. Reserva o tofu.
Posteriormente, adiciona mais azeite à frigideira e acrescenta os dentes de alho picados. Cozinha durante 1-2 min, a fim de libertar os aromas. Reserva (coloca junto ao tofu).
Entretanto, mistura todos os ingredientes do molho – o molho de soja, o vinagre de maçã, a água, o sumo de 1 laranja (ou água), o amido de milho e a malagueta. Neste caso, é importante misturar tudo a frio, para o amido de milho dissolver.
Verte o molho para a frigideira e cozinha durante 1-2 min, até engrossar. Mexe sempre.
Por fim, adiciona o tofu e os alhos e cozinha durante mais 1-2 min.
Hoje trago-vos mais uma receita de uns deliciosos bombons de coco e avelã! Estes bombons são uma espécie de trufas à base de oleaginosas e frutos secos. São muito fáceis de fazer, não precisam de forno e, ainda, são perfeitos para partilhar ou oferecer!
Faz esta receita em quantidade!
Esta receita é perfeita para ser feita em grande quantidade, pois estes bombons aguentam no frigorífico até cerca de 1 mês. Para isso, é importante que não seja adicionada água ou bebida vegetal à receita, pois estes ingredientes encurtam muito o prazo de validade. Aconselho a manter estes bombons sempre no frigorífico, porque eles ficam ainda mais deliciosos refrigerados e ficam com uma textura mais firme.
Variações possíveis nesta receita
Em primeiro lugar, como fruto seco principal podem ser usados tanto cajus, como amêndoas. Já testei as duas versões e ficam igualmente boas! Em segundo lugar, é possível omitir o cacau na massa dos bombons. Pessoalmente acho que fica excelentes com a adição de cacau, no entanto, este não é um ingrediente crucial. Em vez do cacau, podes adicionar alfarroba em pó.
Para além disso, podes variar o fruto seco que fica no interior dos bombons. Por exemplo, em vez de avelã, podes colocar caju ou amêndoa.
E, por fim, para finalizar os bombons, eles podem ser passados por cacau em pó, em vez de coco ralado.
Coloque num processador os cajus e processe-os até obter uma farinha grossa.
De seguida, adicione as tâmaras e o cacau. Volte a processar
até os ingredientes ficarem incorporados e a massa formar uma bola.
Molde uma bola com as mãos, pressione-a com um dedo e coloque no meio dela uma avelã. Volte a moldar.
Por fim, passe os bombons pelo coco ralado. Guarde no frigorífico durante pelo menos duas horas antes de consumir, para os bombons ficarem com uma textura mais firme.
Conserve no frigorífico, num recipiente fechado, até 1 mês.
Estes crepes/wraps de lentilhas são vegan, sem glúten e proteicos! São feitos apenas com lentilhas, água e especiarias. Existem diferentes tipos de lentilhas, sendo que as lentilhas laranja/coral são sem casca, pelo que cozinham muito rápido e são muito versáteis.
Sobre as lentilhas laranja/coral
As lentilhas pertencem às leguminosas, sendo um alimento muito nutritivo.
Em primeiro lugar, são extremamente proteicas – 100gr de lentilhas têm cerca de 25gr de proteína. Assim, são uma opção perfeita para refeições vegetariana, tornando-as saciantes e muito completas a nível nutricional.
Em segundo lugar, as lentilhas são ricas em nutrientes essenciais como o ácido fólico, o fósforo e ferro. Para potenciar a absorção do ferro, é importante juntar uma fonte de vitamina C (ex: tomate, pimentos, rabanetes…).
E, por último, o elevado teor de fibra é também uma vantagem das lentilhas. O consumo de alimentos com fibra contribui para a nossa saciedade e ajuda a manter as nossas bactérias intestinais felizes.
Estes crepes ficam bons no dia seguinte?
Apesar de serem muito nutritivos e fáceis de fazer, infelizmente estes crepes ficam muito duros no dia seguinte. Assim, o ideal é cozinhar apenas a quantidade que fores consumir na altura.
No entanto, deixo uma dica – fazer massa dos crepes a mais e guardar no frigorífico, até 3 dias! Assim, no próprio dias apenas vais gastar alguns minutos a cozinhar o crepe.
Como consumir estes crepes/wraps de lentilhas proteicos?
Estes crepes de lentilhas proteicos são perfeitos tanto para pequeno-almoço ou lanche, como para refeições principais. Deixo algumas sugestões de consumo:
Crepes de lentilhas com pasta de abacate e tomate
Crepes de lentilhas com hummus e pepino
Crepes de lentilhas simples, para acompanhar uma sopa
200gr de lentilhas laranja/coral cruas (podem ser demolhadas*)
300ml de água
Pitada de alho em pó (opcional)
Pitada de sal grosso (opcional)
Azeite q.b.
Instruções
Coloca numa liquidificadora as lentilhas cruas, a água e os temperos.
Processa tudo, até obter uma massa bem homogénea. *
Aquece uma crepeira ou frigideira antiaderente com um pouco de azeite e coloca nela ⅓ da massa. Espalha com a ajuda de uma colher.
Deixa cozinhar durante 3 minutos em lume médio. Vira, e deixa cozinhar durante mais um pouco.
Estes crepes ficam duros no dia seguinte. Por isso, o ideal é fazer apenas a quantidade que vai ser consumida na altura. Podes fazer massa a mais e guardar no frigorífico até 3 dias.
Se a tua liquidificadora não for muito potente, demolha as lentilhas durante 2-8h. Depois disso, escorre, adiciona água fresca e processa.
Hoje partilho 3 ideias de saladas de grão-de-bico! Todas fáceis de serem preparadas, completas a nível nutricional e deliciosas.
Como fazer uma salada completa nutricionalmente?
Uma salada pode ser uma boa refeição mais leve, perfeita especialmente para os dias mais quentes. No entanto, nem todas as saladas contêm os macronutrientes necessários. Com isso, muitas vezes não são suficientes para nos saciar e, também, para nutrir verdadeiramente.
Assim, ao compor uma salada, devemos ter presentes 3 elementos, que descrevo de seguida.
Legumes/verduras
Para começar, uma boa base para salada serão, claro, os legumes. Pode optar por 3-4 tipos de legumes diferentes. Assim, vai conseguir uma boa combinação de texturas, sabores e nutrientes!
Proteína
Apesar dos legumes serem ótimos, a verdade é que não são suficientes para nos saciar (mesmo que em grandes quantidades). Assim, em segundo lugar, é crucial incluir sempre uma fonte de proteína nas suas saladas.
Para proteína vegetal, pode optar por leguminosas (feijões e grão), tofu, tempeh, lentilhas ou seitan.
É importante referir também que as ervilhas e cogumelos não são boas fontes de proteína, pois têm uma quantidade muito reduzida deste macronutriente.
Gordura saudável
E, por último, uma fonte de gordura também é importante não só para promover a saciedade, mas também para a absorção de nutrientes dos legumes. Muitas das vitaminas das frutas e dos legumes são lipossolúveis. Isto é, precisam de uma fonte de gordura para o nosso corpo ser capaz de as absorver.
Assim, inclui nas suas saladas azeite virgem, sementes, nozes, amêndoas ou outros frutos secos.
Todas as sugestões de saladas de grão apresentadas de seguida são completas a nível nutricional!
Porquê incluir leguminosas nas saladas?
Tal como já verificamos, é importante incluir uma fonte de proteínas nas saladas, para aumentar a saciedade e os nutrientes. As leguminosas são uma excelente opção, pois para além da proteína, fornecem ferro, cálcio e outros nutrientes essenciais!
Características nutricionais das leguminosas:
São uma excelente fonte de proteína
Contêm na sua composição boa quantidade de fibra(entre 5 a 15 % do peso seco), o que contribui para a saciedade e controlo do peso.
São ricas em vitaminas do complexo B e em mineraiscomo ferro, o zinco, o magnésio, o potássio e o fósforo.
Em termos de substâncias bioativas, são fontes interessantes de compostos fenólicos, flavonóides, isoflavonas e outros antioxidantes.
Como tornar o grão-de-bico mais facilmente digesto?
Apesar de ser muito benéfico, a verdade é que o grão-de-bico pode ser mais difícil de digerir.
Se sentes alguma dificuldade em digerir o grão ou outra leguminosa, experimenta comprá-las secas e cozer em casa!
Ao comprar as leguminosas secas, podemos reduzir a quantidade de fitatos presentes nas mesmas e facilitar a sua digestão, graças ao método de confeção e uso de alguns “truques”.
Cozinhar o grão em casa e torná-lo mais digesto:
Demolhar o grão em água fria, durante pelo menos 8-10h (de preferência 24h)*
Adicionar à agua da demolhar alga kombu/louro/gengibre
Trocar a água 1 ou 2 vezes durante a demolha
Rejeitar a água da demolha antes de cozer a leguminosa
Mão cheia de chucrute (pode aprender a fazer aqui)
2 dentes de alho (com a casca)
Nozes q.b.
Pitada de pimenta preta
Pitada de sal
Azeite q.b.
Instruções
Em primeiro lugar, prepara uma travessa de forno pequena, untada com papel vegetal.
Coloca dentro da travessa a beterraba em cubos, os dentes de alho (com a casca) e tempera com azeite, sal e pimenta.
Fecha o papel vegetal, formando assim um “embrulho”. Assa a beterraba a 180ºC, durante cerca de 1 hora (podes fazer isso, enquanto preparas mais alguma receita no forno).
Entretanto, separa os talos da couve, porque eles são muito duros. Desliza a mão ao longo do talo, retirando assim as folhas.
Coloca as folhas numa tigela grande e separa-as em pedaços equivalentes.
Tempera com sal e massaja as folhas de couve. Este processo vai torná-las mais suaves e mais facilmente digestas.
Quando a beterraba estiver pronta, monta a salada. Coloca num prato a beterraba com os alhos assadas, a couve kale massajada, o grão cozido, o chucrute e as nozes picadas. Está pronta!
Começa por separar os talos da couve, porque eles são muito duros. Desliza a mão ao longo do talo, retirando assim as folhas.
Coloca as folhas numa tigela grande e separa-as em pedaços equivalentes.
Tempera com sal e massaja as folhas de couve. Este processo vai torná-las mais suaves e mais facilmente digestas.
Entretanto, aquece uma frigideira (sem azeite) e coloca nela as sementes de sésamo. Deixa torrar em lume médio durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
De seguida, forma a salada, colocando num prato a kale massajada, o pepino, o rabanete, o grão e as sementes de sementes de sésamo torradas.
Finaliza com azeite, pimenta preta e sumo de limão / vinagre. Está pronta!
Hoje trago-vos 3 receitas de papas de cereais! Todas estas receitas são 100% vegetais, sem glúten, saudáveis e deliciosas! As papas de cereais são uma opção excelente de pequeno-almoço ou lanche, pois são muito nutritivas, ricas em fibra e facilmente “personalizáveis” com diferentes frutas e frutos secos!
Creme/papas de millet & manga
A base deste creme é o millet, um pseudocereal, sem glúten, muito nutritivo e um “acalma-estômago” natural.
O consumo de millet é indicadoaquando de transtornos gastrointestinais, especialmente a combinação do millet com abóbora cozida (combinação muito popular na macrobiótica e nos países de leste). Millet é considerado um alimento funcional por fornecer fibra dietária, proteínas, energias, minerais, vitaminas e antioxidantes essenciais a saúde humana (Saleh et al, 2013).
Millet é perfeito para fazer cremes e papas, pois ao ser cozido fica extremamente cremoso. Por ser tão cremoso por si só, pessoalmente prefiro cozer o millet com água e não com bebida vegetal.
O millet também absorve muita água, bem mais do que o arroz. Assim, deve ser cozido sempre com pelo menos triplo de água (ou mais, se o objetivo for fazer um creme).
Coloque num tacho todos os ingredientes, deixe levantar fervura e coza durante 13 minutos.
Triture o creme numa liquidificadora ou com a ajuda de uma varinha mágica (pode retirar ou deixar a casca de limão; eu gosto de deixar um pedaço pequeno).
Está pronto! Sirva com a sua fruta preferida e/ou frutos secos.
Notas
É importante demolhar ou pelo menos lavar muito bem o Millet sobre a água corrente, para retirar-lhe toda a sujidade. O millet pode ter um travo amargo, que costuma ter a ver com o facto de estar sujo e precisar de ser bem lavado antes de ser cozinhado.
3.5.3251
Papas de aveia (fáceis e deliciosas)
Aveia é um cereal muito interessante do ponto de vista nutricional! Em primeiro lugar, é rica em fibra, ferro, magnésio, zinco e vitaminas do completo B. Em segundo lugar, dentro dos cereais, aveia é dos que apresenta maior teor proteico. Para termos comparativos, 100gr de aveia têm cerca de 13gr de proteína, enquanto que 100gr de trigo têm 10gr de proteína; 100gr de arroz têm cerca de 3gr de proteína. O teor proteico da aveia é semelhante ao da quinoa, que ronda os 15gr de proteína por cada 100gr de cereal.
Para preparar papas de aveia prefirousar flocos de aveia grossos. Têm mais textura que, na minha opinião, deixa as papas mais saborosas. No entanto, se preferir, pode usar flocos de aveia finos!
Coloque num tacho a aveia, as passas, as sementes de chia, a canela, a bebida vegetal e a água.
Leve ao lume e deixe levantar fervura. Coza durante 7 minutos, mexendo várias vezes.
Depois disso, desligue o lume e deixe o tacho tapado para a aveia inchar mais um pouco.
Está pronta! Sirva com fruta e furtos secos a gosto.
3.5.3251
Creme/papas de millet & maçã
A receita deste creme em particular é perfeita para toda a família, mesmo para os mais pequenos (omitindo a canela)! O millet é um cereal de muito fácil digestão, cuja introdução alimentar se faz bastante cedo. A combinação do millet com a maça torna as papas naturalmente doces e o sabor faz lembrar as famosas papas Cerelac ou mesmo um leite creme!
Pessoalmente gosto deste creme triturado, tal como vem referido na receita. No entanto, este passo é opcional, e se gostam da papa com mais textura, podem deixa-la ao natural 🙂
A base deste creme é o millet, um pseudocereal, sem glúten, muito nutritivo e um “acalma-estômago” natural.
O consumo de millet é indicado aquando de transtornos gastrointestinais, especialmente a combinação do millet com abóbora cozida (combinação muito popular na macrobiótica e nos países de leste). Millet é considerado um alimento funcional por fornecer fibra dietária, proteínas, energias, minerais, vitaminas e antioxidantes essenciais a saúde humana (Saleh et al, 2013).
Principais características nutricionais do millet:
Naturalmente sem glúten
De muito fácil digestão
Fonte de magnésio, cálcio e cobre
Fonte de vitaminas do completo B (com exceção da B12)
Creme de millet
Millet é perfeito para fazer cremes e papas, pois ao ser cozido fica extremamente cremoso. Por ser tão cremoso por si só, pessoalmente prefiro cozer o millet com água e não com bebida vegetal.
O millet também absorve muita água, bem mais do que o arroz. Assim, deve ser cozido sempre com pelo menos triplo de água (ou mais, se o objetivo for fazer um creme).
Coloque num tacho todos os ingredientes, deixe levantar fervura e coza durante 13 minutos.
Triture o creme numa liquidificadora ou com a ajuda de uma varinha mágica (pode retirar ou deixar a casca de limão; eu gosto de deixar um pedaço pequeno).
Está pronto! Sirva com a sua fruta preferida e/ou frutos secos.
Notas
É importante demolhar ou pelo menos lavar muito bem o Millet sobre a água corrente, para retirar-lhe toda a sujidade. O millet pode ter um travo amargo, que costuma ter a ver com o facto de estar sujo e precisar de ser bem lavado antes de ser cozinhado.
Hoje trago-vos a receita do meu queijo creme vegan preferido! Leva apenas 2 ingredientes principais, é fácil de fazer e simplesmente delicioso. Já faço esta receita há anos…está no meu livro, workshop online Queijos Vegan Fermentados e já fez parte de dezenas de edições presenciais deste workshop.
Fermentar não tem de ser complicado!
Sei que a palavra “fermentado” pode assustar, mas garanto-lhe que esta receita é muito fácil de fazer e que fermentar não precisa de ser um bicho de sete cabeças! Não são necessários utensílios específicos, nem muito trabalho ativo. A magia do tempo faz a maior parte do trabalho (:
Em que local deixar fermentar o queijo
Em relação ao local em que fermentar, algumas regras regais aplicam-se a todos os fermentados:
A fermentação ocorre sempre fora do frigorífico
O queijo não deve ser deixado a fermentar ao ar livre
O queijo não deve ser deixado a fermentar num local com luz solar direta
Deve estar sempre coberto com um pano limpo, para nenhum bicho pousar nele
Pode ser deixa na bancada de cozinha ou armário
Quanto tempo fermentar este queijo creme vegan?
Este queijo creme demora entre 24h a 48h a fermentar, ou seja, entre 1 a 2 dias. As bactérias adoram o calor! Assim, o tempo que qualquer fermentado caseiro demora a fermentar está diretamente dependente da temperatura ambiente.
Quanto mais quente for a temperatura da sua casa, mais rápido o queijo vai fermentar. Isto significa também que nas estações quente costumam bastar 24h, enquanto nas estações frias, costumam ser necessárias 48h.
Como saber que o queijo creme vegan está a fermentar?
Há vários sinais que indicam que o queijo está a fermentar bem, e todos eles são muito fáceis de serem identificados!
200gr de cajus crus, demolhados durante pelo menos 6h (pesados em seco)
80ml de água
1 colher de chá de sal grosso
Cebolinho fresco picado / dente de alho ralado + orégãos a gosto
Instruções
Coloque num processador os cajus demolhados, a água e o sal e processe até obter uma consistência cremosa. Vá parando e raspando os lados com uma colher, para ajudar a processar.
De seguida, verta esta para um recipiente de vidro e tape com um pano de cozinha limpo (sem que o pano toque no queijo).
Deixe fermentar num local protegido da luz solar direta entre 24h a 48h, dependendo da temperatura e da intensidade do sabor pretendido. Se deixar 48h, mexa o queijo com a colher uma vez, a meio da fermentação.
Uma vez atingido o ponto de fermentação desejado, adicione ervas aromáticas (cebolinho, orégãos) e /ou dente de alho ralado ao queijo.
Guarde no frigorífico, em recipiente de vidro bem fechado, até 12 dias.
Notas
O queijo está a fermentar bem quando formar ligeiras bolhas de ar, aumentando de volume e obtendo uma consistência mais leve. O sabor deve ser ligeiramente azedo.
Hoje trago-vos uma dica bem rápida: como tirar a pele das amêndoas! É algo muito fácil de se fazer, mas que muitos de vocês se calhar não conhecem!
Descobri este truque quando, um dia, precisei de amêndoas sem pele para testar uma receita, mas apenas tinha amêndoas ao natural e pouca vontade de ir às compras!
Depois de tirar a pele das amêndoas, como usá-las?
Se calhar este truque parece inútil, mas a verdade é que as amêndoas sem pele podem ser as mais adequadas para vários tipos de receitas, como por exemplo:
Tartes e bolos
“Manteiga” de amêndoa (fica mais suave sem as peles)
Para fazer farinha de amêndoa (regre geral, é sem as peles)
Coloque a água numa panela ou tacho e leve ao lume. Deixe levantar fervura.
Quando começar a ferver, coloque o lume no máximo e adicione as amêndoas com pele. Deixe cozinhar durante 1 minuto.
Depois disso, desligue e escorra com cuidado a água. Deixe arrefecer as amêndoas.
Pegue em cada amêndoa e retire a pele (deve deslizar sem dificuldades).
Utilize as amêndoas sem pele imediatamente, guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias ou seque no forno durante cerca de 15 minutos, a 150ºC.
Hoje trago-vos uma receita deliciosa de prato principal: tempeh agridoce!
O que é o tempeh
Tempeh é uma proteína vegetal fermentada, feita com feijão de soja ou outras leguminosas. É original da Indonésia, tem um sabor muito agradável e uma textura firme.
As leguminosas já são muito benéficas por si só…mas a fermentação aumenta ainda mais a quantidade e qualidade dos nutrientes nelas presentes! Para além disso, facilita (muito!) a digestão e confere sabor e aroma únicos! Quem já experimentou tempeh de boa qualidade, sabe do que falo…o seu sabor é incomparável! Se tiver interesse em fazer tempeh caseiro, veja o Workshop online + Kit Tempeh Caseiro.
Benefícios do tempeh
100% Vegetal
O tempeh é a proteina vegan de eleição, por ser muito completo nutricionalmente, saudável, acessível e poder ser feito com diferentes leguminosas.
Fermentado
Por ser fermentado, o tempeh é rico em bactérias benéficas – probióticos. E, como é à base de feijão, também é rico em prebióticos (fibra)!
De fácil digestão
Os feijões podem ser difíceis de digerir…mas não no tempeh! Graças à fermentação, a digestão das leguminosas torna-se muito fácil.
Proteico
A concentração proteica do tempeh é muito alta, sendo superior à das outras proteínas vegetais, como o tofu.
Sem glúten
O tempeh é naturalmente sem glúten, pois para a sua produção não é necessário nenhum cereal ou farinha que contenha glúten.
Muito saboroso
O feijão por si só não é muito apelativo mas, transformando-o em tempeh, torna-se delicioso. O tempeh é muito umami, com travo fumado e salgado!
Tempeh agridoce
Esta receita de tempeh é simplesmente deliciosa e perfeita para quem gosta de sabores asiáticos. Vamos saltear tempeh, cogumelos, amendoins e misturá-los com temperos e molho agridoce caseiro, muito rápido de se fazer!
Nesta receita pode utilizar qualquer tipo de tempeh.
Alternativas ao tempeh nesta receita
Em vez do tempeh, nesta receita pode utilizar tofu firme (aprenda aqui a fazer caseiro!). Neste caso, aconselho a cortá-lo em cubos e, depois isso, secar bem com um pano de cozinha limpo. Depois disso, pode passá-lo por um pouco de amido de milho. Isto vai permitir com que o tofu mantenha melhor a sua forma e que fique mais dourado.
3 colheres de sopa de xarope de tâmaras (ou outro adoçante líquido)
100ml de água
2 malaguetas, picada (opcional)
Ervas frescas para servir (opcional)
Instruções
Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque nela o tempeh em cubos e salteie durante 3-5 minutos, até ficar bem dourado. Reserve.
Mantenha a frigideira no lume e coloque nela os cogumelos picados. Tempere com ½ de chá de sal (não é necessário adicionar mais azeite). Salteie em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Reserve.
Entretanto, misture numa tigela os ingredientes do molho agridoce: o molho de soja, o sumo de limão, o amido de milho, o xarope de tâmaras e a água.
Adicione à mesma frigideira (sem lavar) mais um fio de azeite e baixo o lume para médio-baixo. Acrescente os alhos e salteie durante alguns segundos, até libertarem os aromas.
Acrescente a malagueta, os amendoins e o molho agridoce e cozinhe durante 2-3 minutos, até engrossar. Adicione o tempeh e os cogumelos previamente salteados e misture tudo muito bem. Está pronto!
Finalize com ervas frescas e malagueta picada. Sirva com arroz e salada!
A receita de hoje é perfeita para dias passados no sofá: pipocas de panela! Estas pipocas caseiras de tacho são muito fáceis de fazer e bem mais saudáveis do que as comerciais.
Pipocas caseiras de panela!
Há melhor coisa do que pipocas acabadas de fazer? Se calhar há…mas acho que podemos concordar que são maravilhosas! Fazer pipocas em casa é muito fácil e não, não estou a falar das de pacote que se fazem no micro-ondas!
Para isso, apenas precisam de milho para pipocas, azeite (ou óleo de coco) e sal grosso!
Onde comprar milho para pipocas?!
Milho para pipocas pode ser comprado em qualquer supermercado e é um ingrediente muito acessível (um pacote normalmente custa menos que 0.50 cent). Normalmente está na zona dos snacks e perto dos ingredientes de pastelaria.
Que tipo de panela resulta melhor?
Já fiz esta receita em diferentes panelas, e devo dizer que resulta melhor nas que são mais pesadas e o material aquece muito, como ferro e alumínio.
Normalmente são panelas com o fundo pesado e grosso. Para esta receita não recomendo panelas de fundo fino e que queimem muito facilmente.
Também funciona muito bem wok ou frigideira grande, que tenha tampa.
Criar diferentes sabores
A partir desta receita base, pode criar diferentes sabores de pipocas! Pode fazer uma versão doce, sem sal e com um pouco de açúcar (de coco ou mascavado) e canela.
Pode também adicionar à versão salgada, quando já estiverem prontas, um pouco de levedura nutricional e/ou manteiga vegetal!
Coloque numa panela o azeite, o milho para as pipocas e o sal. Abane bem.
Leve ao lume médio-alto e tape. Deixe aquecer durante cerca de 3 minutos, até as pipocas começarem a rebentar. Vá abanando a panela constantemente e a abrir ligeiramente a tampa, para deixar sair o vapor.
Quando as pipocas estiverem a rebentar bem, baixe um pouco o lume. Continue e abanar o tacho, para que o milho que ainda não rebentou fiquei no fundo do mesmo.
Quando as pipocas estiverem a rebentar a um intervalo maior do que 15 segundos entre cada um, desligue o lume. Estão prontas!
Hoje trago-vos a minha sugestão de ementa festiva vegan para dias especiais, com receitas de entrada, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas! Todas estas receitas (com exceção da salada) já estavam aqui no blog, mas achei que fazia sentido organiza-las neste artigo.
Tem também outras sugestões com passo-a-passo em vídeo no Workshop Online Receitas Vegan Festivas! Assim, se tiver interesse em ter acesso à mais receitas festivas, poderá ser boa opção para si 🙂
Entrada: Hummus de Pimentão fumado
Já faço este hummus há cerca de um ano e é o meu preferido de sempre…e eu já experimentei imensas outras combinações e sabores diferentes! Esta receita é perfeita para quem gosta de sabores intensos e bem marcados. Dois ingredientes dão a este hummus um sabor e aroma bem diferenciados: o pimento assado e o pimentão fumado em pó.
Colocar num processador todos os ingredientes e processar até obter uma consistência cremosa.
Se necessário, adicionar mais um fio de azeite.
Servir com tostas ou palitos de legumes.
Dura até 1 semana, num recipiente bem fechado no frigorífico.
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Acompanhamento: Salada Festiva
Esta é uma receita que produzi para a Teka, no ano de 2019! É uma salada festiva à base de couve kale e outros ingredientes típicos de inverno, como romã e couve de Bruxelas. Fica deliciosa e bem colorida, perfeita para uma mesa festiva!
Prepare um tabuleiro de forno untado com azeite. Corte as couves-de-bruxelas a meio e coloque no tabuleiro, com o lado interior virado para baixo.
Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
Entretanto, coloque num tacho pequeno a quinoa e a água. Leve ao lume e coza durante 10 minutos. Uma vez cozida, solte com um garfo e retire para um prato, deixando arrefecer.
Prepare o molho, misturando numa tigela a o tahini, o azeite, a mostarda Dijon, a água, o sumo de limão e o sal. Se necessário, adicione mais um pouco de água.
Retire os folhas da couve kale (descartando os talos) e rasgue-as. Coloque as folhas numa tigela grande, juntamente com metade do molho preparado. Massaje as com o molho.
Monte a salada, colocando a couve kale na base, seguida de quinoa, couve-de-bruxelas assada, sementes de romã e cajus torrados. Finalize com restante molho.
* para torrar os cajus, aqueça uma frigideira (sem gordura) e torre, em lume médio os cajus durante 1-2 minutos, mexendo constantemente.
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Prato Principal (opção 1): Wellington Vegan
Nesta receita dou sugestão da massa caseira de espelta. Fica uma espécie de massa quebrada, perfeita para este tipo de receitas. No entanto, podem usar perfeitamente massa quebrada de compra. Grande maioria delas são 100% vegetais, basta verificarem os ingredientes. No entanto, costumam ter forma redonda e não retangular, por isso aconselho a comprarem duas unidades e juntá-las para terem o tamanho desejado.
Comece por preparar a massa. Para isso, coloque numa tigela a farinha, o sal e o azeite e misture bem. Adicione aos poucos a água até conseguir formar uma bola.
Amasse durante um pouco, forme uma bola e coloque a descansar no frigorífico, enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, adicione a um tacho e quinoa com a água e leve a cozer durante 10 minutos.
Entretanto, coloque num processador a cebola roxa, a cenoura e os alhos grosseiramente cortadas. Processe até obter uma consistência fina.
Coloque o preparado numa frigideira aquecida com 2 colheres de azeite e comece a saltear em lume médio.
Entretanto, colocar os cogumelos no processador e triture também. Adicionar os cogumelos triturados à mistura na frigideira.
Tempere essa mistura com o sal, o pimentão doce, os orégãos, a salsa e a pimenta
preta. Salteie durante 5 minutos.
Adicione o amido de milho e a quinoa já cozida, desligue o lume deixe arrefecer.
Entretanto, estenda a massa, em forma de retângulo e fazer recortar consoante a ilustração.
Coloque o recheio no meio. Feche o recheio com as tiras da massa.
Leve o rolo a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar.
Prato Principal (opção 2): Tofu Marinho com broa & a melhor batata assada
Esta é uma receita excelente para quem não tem muito tempo de preparar a ceia e agrada àqueles que normalmente não gostam de tofu. Nesta receita, as algas nori (as que são usadas em sushi) dão um toque especial à receita, com aroma a mar. Para acompanhar, uma das minhas receitas preferidas de sempre – a melhor batata assada. É uma receita que já faço há muito tempo e que surpreenda a toda a gente. A junção de alecrim, alho, azeite e vinagre confere um sabor especial à um ingrediente tão versátil como a batata.
Podem fazer as duas receitas ao mesmo tempo no forno, tendo em conta que a batata demora cerca de 20 minutos a mais a assar do que o tofu.
4 folhas de alga nori (de sushi), cortadas em retângulos pequenos
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
Pitada de pimenta preta
Para a crosta:
200gr de broa de milho
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Pitada de pimenta preta
Sal grosso q.b.
Instruções
Colocar num processador todos os ingredientes da crosta, e processar até obter uma consistência fina.
Secar bem o bloco de tofu com papel de cozinha limpo. Cortar o bloco em fatias finas, do mesmo tamanho (criado assim “filetes”).
Temperar cada pedaço com pimenta preta, molho de soja e azeite.
Entre os “filetes”, colocar uma folha de de alga nori.
Fazer duas-três camadas alternadas e finalizar com broa por cima.
Levar a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Servir com “a melhor batata assada”.
Notas
NOTA: em vez de fazer camadas com filetes de tofu e algas, podem fazer uma versão aberta, fazendo recortes no bloco de tofu quase em todo o cumprimento, tal como numa das fotos do workshop em cima.
800 gr de batatas pequenas, com casca e cortadas a meio
16-20 dentes de alho, esmagados com a casca
10 colheres de sopa de azeite
10 colheres de sopa de vinagre de maça
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de chá de sal grosso
Pitada de pimenta preta
Instruções
Colocar numa panela as batatas e cobrir com água. Levar a cozer durante 10 minutos, até ficarem ligeiramente tenras.
Entretanto, numa tigela, misturar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, as folhas de alecrim e os dentes de alho.
Colocar numa travessa de forno as batatas pré-cozidas e regar com o tempero e com um pouco de extra de azeite por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 60 minutos.
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Sobremesa (opção 1): Petit Gateau Vegan
O truque para o interior líquido é de colocar um quadrado de chocolate no meio no petit gateau. É uma boa maneira de garantir que o recheio fica líquido mas não farinhento, ao mesmo tempo que o exterior fica mais cozinhado. Apesar de ser um “cheat“(porque a receita tradicional não se faz com este truque), é uma boa maneira para garantir que o interior fica líquido!
1 colher de chá de essência de baunilha em pó (opcional)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de vinagre de maça
Pitada de sal
Instruções
Comece por derreter 40gr de chocolate negro juntamente com o óleo de coco, em banho-maria ou no micro-ondas, verificando e remexendo de 30 em 30 seg.
Entretanto, separe 3-4 quadrados de chocolate (se forem finos, o dobro) e reserve. Prepare as formas, untando-as com óleo de coco e cacau (evite usar farinha para não deixar marcas brancas).
De seguida, peneire com a ajuda de um coador de rede os ingredientes sólidos: a farinha de espelta, o cacau, o açúcar de coco, o bicarbonato, o sal e a linhaça moída. Descarte os pedaços que ficarem no coador e misture tudo.
Adicione ao chocolate derretido o leite vegetal, o vinagre e a essência de baunilha. Junte os líquidos aos ingredientes sólidos, misturando bem.
Por fim, coloque em cada forma untada 1 colher de sopa cheia da massa. Junte o pedaço de chocolate (ou dois) no meio e adicione mais uma colher de sopa generosa da massa.
Leve os petit gateau a assar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 14 minutos (no caso de formas de 7cm de diâmetro). No caso de formas mais pequenas, bastam 10-12 minutos.
Deixe arrefecer 2 minutos antes de desenformar. Desenforme (virando ao contrário) e, se desejar, peneire com um pouco de cacau em pó!
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Sobremesa (opção 2): Bounty Vegan & saudáveis
Os ingredientes são bastante simples e poucos. O único um pouco mais específico é a manteiga de caju, que é crucial para dar a consistência desejada para os bombons sem adicionar um sabor muito intenso. Em vez da manteiga de caju podem usar a de amendoim, no entanto, o sabor final dos bounty será diferente e a cor também.
No que toca ao adoçante, podem substituir a geleia de arroz por outros adoçantes de cor clara: a geleia de agave, xarope de ácer, geleia de milho, entre outros. Aconselho a evitarem usar adoçantes escuros (como o xarope de tâmaras), pois têm um sabor mais intenso e vão tornar os bombons castanhos.
Hoje trago-vos 4 receitas com tofu: todas 100% vegetais, sem glúten, deliciosas, rápidas e saudáveis.
Sobre o tofu
Para quem não sabe, o tofu é um subproduto da soja, feito com leite de soja fresco coagulado. Já fiz tofu muitas vezes em casa e o processo é bastante simples e muito semelhante ao processo da produção de queijo fresco. O processo de demolha, extração do leite de soja e a coagulação facilita a digestão da soja, pois neste processo é removida a casca e são repartidas as proteínas. Pode aprender a fazer tofu caseiroaqui.
Arroz “frito” com legumes e tofu
Esta receita de arroz “frito” é perfeita para utilizar restos de arroz do dia anterior! Especialmente com arroz integral, faço sempre quantidade a mais. Acho muito prático ter sempre no frigorífico cereais / leguminosas já cozidos, para conseguir preparar refeições em poucos minutos! No caso do arroz integral do dia anterior, gosto de o usar em papas e salteados como o que vos trago aqui hoje! Se nunca cozinhou arroz integral, leia este artigo para perceber a importância de o demolhar.
Especialmente o arroz integral tende a ficar muito empapado, certo? Utilizo um truque que resulta muito bem para resolver isso! Basta colocar o arroz num coador de rede bem fino e passá-lo por água corrente, soltando com um garfo. Claro que não salva completamente um arroz demasiado cozido, mas ajuda muito! 🙂
Coloque numa frigideira grande ou wok a cenoura em tiras e salteie, em lume médio-alto, durante cerca de 1-2 minutos. Retire e reserve.
Adicione os cogumelos, e salteie igualmente durante 1-2 minutos, até ficarem dourados. Retire e reserve.
Coloque na frigideira mais um pouco de azeite e salteie a couve. Se necessário, adicione algumas gotas de água, para ajudar a amolecer. Retire e reserve.
Adicione mais um fio de azeite e salteie os cubos de tofu, até ficarem dourados. Acrescente os dentes de alho picados e salteie até libertarem os aromas.
Acrescente o arroz já cozido, o molho de soja e a malagueta. Misture bem para soltar o arroz.
Quando o arroz já estiver quente, adicione os legumes previamente salteados e misture bem.
Retire o arroz salteado para os pratos e coloque no wok/frigideira quente as sementes de sésamo. Salteie durante alguns segundos, até liberarem os aromas.
Finalize com as sementes de sésamo torradas e cebolinho picado.
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O melhor tofu mexido
Desta vez, para além de tofu, sugiro diferentes legumes que combinam na perfeição. No entanto, podem usar outros legumes (seguindo a técnica de adicionar um de cada vez) ou seguir apenas os primeiros passos, obtendo um tofu mexido simples.
Nesta receita, é usado mais uma vez um dos meus ingredientes preferidos – a curcuma. Já falei sobre os benefícios dessa raíz da receita da Sopa completa & anti-inflamatória. Neste caso, a curcuma dá uma cor dourada ao tofu, fazendo um pouco lembrar os ovos. A verdade é que o sabor não é muito semelhante, mas o aspeto e a consistências fazem lembrar os ovos mexidos.
Pessoalmente, gosto de acompanhar este tofu com uma torrada de pão de fermentação natural, com arroz integral ou algum pseudocereal. A receita é muito completa, pelo que basta acompanhar com uma fonte de hidratos de carbono.
150 de cogumelos marron (ou outros cogumelos frescos), fatiados
100 de tomate cherry, cortado as metades
30 gr de espinafres frescos (mão cheia)
½ cebola roxa, cortada em meias luas
1 colher de sopa de óleo de coco
½ colher de chá de curcuma em pó
Pitada de mistura de 4 pimentas
Pitada de sal grosso marinho
Instruções
Esmagar o tofu com a mão, criando pedaços uniformes.
Numa frigideira antiaderente funda ou um wok, aquecer metade do óleo de coco e saltear o tofu até ficar seco dourado (cerca de 3 min).
Temperar o tofu com sal grosso, mistura de 4 pimentas e curcuma e reservar.
Na mesma frigideira, adicionar o restante óleo de coco e adicionar a cebola roxa. Saltear durante cerca de 2 minutos, ou até ficar dourada.
Adicionar os cogumelos, temperando com um pouco de sal. Voltar a saltear até ficarem tenros, mas não demasiado moles.
Adicionar o tomate cherry, misturando todos os ingredientes e aquecendo o mesmo.
Por fim, adicionar os espinafres e deixar o cozinhar cerca de 1 minuto.
Voltar a adicionar o tofu e envolver tudo. Servir imediatamente numa tosta ou juntamente com o cereal ou pseudocereal preferido (arroz, quinoa, millet...)
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Espetadas de tofu & legumes
Para estas espetadas com tofu resultarem, é importante que seja utilizado tofu firme (que pode aprender a fazer aqui). Assim, pode usar qualquer tipo de tofu firme ao natural de compra ou então caseiro (que ensino a fazer no Workshop Proteínas Vegan Caseiras). Escolha um tofu natural mas, se por acaso tiver à mão tofu fumado ou com algas, também pode utilizar estas variedades.
250gr de tofu firme (que pode aprender a fazer aqui)
½ pimento verde
½ cebola grande (ou 1 pequena)
½ curgete grande
300gr de cogumelos paris
Marinada:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
Sumo de ½ limão
½ colher de sopa de pimentão fumado
1 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta a gosto
Instruções
Coloque num recipiente grande todos os ingredientes da marinada (o azeite, o molho e soja, o sumo de limão, o pimentão fumado, o sal grosso e a pimenta preta. Misture bem.
Adicione o tofu, a cebola, os cogumelos e a curgete. Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 min (pode deixar até 12h).
Uma vez marinados os legumes, monte as espetadas.
Grelhe as espetadas numa grelha de carvão ou de fogão, durante cerca de 7 minutos de cada lado.. Vá pincelando várias vezes com a marinada que restou.
Devore!
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Sandes de tofu grelhado
Esta sandes de tofu é uma maneira deliciosa de aproveita diferentes tipos de legumes! A proteína é marinada previamente, sendo que pode aproveitar esta receitas base para marinar outras proteínas vegetais, como tempeh e seitan.
Coloque num recipiente fundo todos os ingredientes da marinada.
Corte o tofu em fatias. Seque bem com uma toalha de cozinha limpa, apertando ligeiramente o tofu. Transfira o tofu seco para o recipiente com a marinada e deixe marinar durante pelo menos 30 min.
Entretanto, grelhe com um pouco de azeite as fatias de curgete e as rodelas de cebola, de ambos os lados. Ao retirar, polvilhe com um pouco de sal e pimenta preta. Torre / grelhe também ligeiramente as fatias de pão.
Uma vez marinado, grelhe também o tofu, pincelando com a marinada.
Por fim, envolva os cogumelos nos restos da marinada e grelhe de ambos os lados.
Monte a sandes, barrando uma fatia de pão com mostarda Dijon, seguida da curgete, tofu, cebola roxa, cogumelos, tomilho e outra fatia de pão. Devore! (:
Mais uma segunda-feira, mais uma receita da série Receitas de Verão! Desta vez, trago uma sugestão de sobremesa: semi-frio de mirtilos. As primeiras receitas foram Panquecas de Limão & Chia e Gaspacho com croutons.
Congelar mirtilos
Os mirtilos estão em época durante o Verão e são uma verdadeira explosão de sabor e nutrientes! A aconselho sempre a comprar quantidades razoáveis para congelar, para ir comendo durante o resto do ano. Costumo congelar já lavados (com água e um pouco de vinagre) em sacos. Depois de congelar, basta dar uma “pancada” no saco para ficarem soltos.
Os benefícios dos mirtilos
O mirtilo é um dos alimentos com maior teor de antioxidantes. Assim, o seu consumo tem inúmeros benefícios para a saúde, como ajuda no combate ao envelhecimento e diferentes tipos de cancro, auxílio na gestão de peso, entre outros. Para além disso, são deliciosos e perfeitos para serem usado em variadas receitas!
Coloque num tacho o leite de soja, o leite de coco, o sumo de limão, a geleia de arroz, o amido de milho, o agar-agar e o extrato de baunilha. Misture bem com uma vara de arames.
Levar o tacho ao lume e cozinhar, em lume médio baixo e mexendo sempre com uma vara de aramares, durante 7 minutos (deve ferver cerca de 5 min).
Uma vez engrossado o preparado, divida em frascos ou outros recipientes e leve ao frigorífico durante 20 minutos.
Passo 10 minutos, prepare a camada da fruta. Coloque num tacho os mirtilos, a água, a geleia de arroz e o agar-agar. Leve ao lume, mexendo constantemente. Deixe cozinhar durante 7 minutos (deve ferver 5 minutos), em lume médio-baixo.
Passado esse tempo, desligue e esmague ligeiramente os mirtilos com um garfo. Deixe arrefecer durante cerca de 2 minutos antes de colocar nos frascos.
Uma vez arrefecida ligeiramente a camada da fruta, deite-a sobre o semi-frio e volte a levar ao frigorífico durante 2 horas (passo 30min já vai estar solidificado, mas idealmente deve ser servido bem fresco).
Esta receita de arroz “frito” é perfeita para utilizar restos de arroz do dia anterior! Especialmente com arroz integral, faço sempre quantidade a mais. Acho muito prático ter sempre no frigorífico cereais / leguminosas já cozidos, para conseguir preparar refeições em poucos minutos! No caso do arroz integral do dia anterior, gosto de o usar em papas e salteados como o que vos trago aqui hoje! Se nunca cozinhou arroz integral, leia este artigo para perceber a importância de o demolhar.
Truque para soltar o arroz do dia anterior
Especialmente o arroz integral tende a ficar muito empapado, certo? Utilizo um truque que resulta muito bem para resolver isso! Basta colocar o arroz num coador de rede bem fino e passá-lo por água corrente, soltando com um garfo. Claro que não salva completamente um arroz demasiado cozido, mas ajuda muito! 🙂
Coloque numa frigideira grande ou wok a cenoura em tiras e salteie, em lume médio-alto, durante cerca de 1-2 minutos. Retire e reserve.
Adicione os cogumelos, e salteie igualmente durante 1-2 minutos, até ficarem dourados. Retire e reserve.
Coloque na frigideira mais um pouco de azeite e salteie a couve. Se necessário, adicione algumas gotas de água, para ajudar a amolecer. Retire e reserve.
Adicione mais um fio de azeite e salteie os cubos de tofu, até ficarem dourados. Acrescente os dentes de alho picados e salteie até libertarem os aromas.
Acrescente o arroz já cozido, o molho de soja e a malagueta. Misture bem para soltar o arroz.
Quando o arroz já estiver quente, adicione os legumes previamente salteados e misture bem.
Retire o arroz salteado para os pratos e coloque no wok/frigideira quente as sementes de sésamo. Salteie durante alguns segundos, até liberarem os aromas.
Finalize com as sementes de sésamo torradas e cebolinho picado.
Mais uma receita nova aqui no blog! As últimas foram doces, tal como o Petit Gateau Vegan. Desta vez vai ser uma salgada, desta grão-omelete de vegetais vegan, que fica pronta em poucos minutos, é versátil e fácil de preparar!
Receitas com “3 S”…
Esta receita é a combinação perfeita dos “3 S” dos quais falo muito nos workshops: saudável, saborosa e saciante. Tento sempre combinar estas características em todas as receitas, apesar de não ser fácil!
Sobre a grão-omelete…
A base desta grão-omelete é a farinha de grão de bico. É uma farinha muito proteica, sem glúten e perfeita para receitas salgadas como esta. Também podem fazer com ela Pataniscas de Curgette e Pataniscas de Legumes.
Encontram a farinha de grão em lojas de produtos naturais como o Celeiro e também na secção de produtos saudáveis de grandes supermercados, como o Jumbo e o Continente.
Tal como referi anteriormente, a farinha de grão de bico é muito proteica, ao contrário das farinhas de cereais mais comuns (trigo, espelta, arroz…). É esta concertação de proteína que permite dar a liga à omelete e manter a forma dela. A farinha de tremoço irá ter efeito semelhante, pois também tem muita proteína.
As farinhas de cereais e farinhas sem glúten não vão resultar tão bem. Podem dar alguma liga mas a “omelete” não terá a mesma firmeza.
¼ Cebola roxa, em meias luas (para isso, utilizei a mandona Borner V3).
1 Tomate pequeno, picado
Mão cheia de espinafres baby
1 colher de chá de Bicarbonato de sódio
1 colher de chá de Vinagre de maça
¼ colher de chá de curcuma em pó
Cebolinho q.b. (opcional)
Pitada de pimenta preta
1 + ½ colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Instruções
Comece por colocar numa taça grande a farinha de grão, o sal, a curcuma, e a pimenta preta. Incorpore bem.
Adicione a água e 1 colher de sopa de azeite e mexa com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.
Adicione a cebola, os espinafres e o tomate e mexa bem.
Por fim, acrescente o bicarbonato de sódio e por cima dele o vinagre. Incorpore a espuma formada pela junção destes ingredientes (que vai dar leveza à “omelete”).
Aqueça uma frigideira anti-aderente com meia colher de sopa de azeite. Baixe o lume para médio-baixo e verta com cuidado o preparado. Tape e cozinhe durante 7 minutos.
Abane a frigideira e, se a “omelete” estiver descolada do fundo da frigideira, está e abanar também, está pronta para ser virada. Vire com cuidado para um prato raso e volte a colocar na frigideira (assim).
Cozinhe do segundo lado em lume baixo, durante 5 minutos.
Finalize com cebolinho picado e sirva com salada!
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Sobre este artigo: este artigo foi realizado em parceria com a Borner. Apenas estabeleço parcerias com marcas cujos valores estão alinhados com o Dicas da Oksi e isto permite trazer-vos mais conteúdos!
Ainda vou a tempo de vos dar uma sugestão de prenda de Natal comestível, ou sobremesa “fora de caixa”? Espero que sim! Estes Bounty vegan & saudáveis ficam prontos em poucos minutos e vão agradar a todos os paladares. Esta receita foi inspirada nesta receita do blog Made by Choices.
Sobre Natal e prendas…
Natal parece ser sinónimo de prendas. Shoppings cheios e um sentimento enorme pressão em comprar algo para todos os amigos e família. Quantas vezes acabamos por comprar um objecto “só para despachar”? Não tenho nada contra as prendas mas acho que é urgente relembrar a intenção das mesmas: oferecemos por carinho ou por obrigação?
Acho que não há maior sinal de carinho do que uma prenda preparada com as próprias mãos. Neste mundo tão corrido em que vivemos, dedicar tempo para preparar algo caseiro para alguém é mesmo uma ação de valor e de amor. Por isso, incentivo-os a preparar esta ou outras prendas comestíveis para o Natal e não só 🙂
Sobre estes Bounty vegan & saudáveis…
Em relação à esta receita específica, seja para Natal ou não, por favor façam-na! Os ingredientes são bastante simples e poucos. O único um pouco mais específico é a manteiga de caju, que é crucial para dar a consistência desejada para os bombons sem adicionar um sabor muito intenso. Em vez da manteiga de caju podem usar a de amendoim, no entanto, o sabor final dos bounty será diferente e a cor também.
No que toca ao adoçante, podem substituir a geleia de arroz por outros adoçantes de cor clara: a geleia de agave, xarope de ácer, geleia de milho, entre outros. Aconselho a evitarem usar adoçantes escuros (como o xarope de tâmaras), pois têm um sabor mais intenso e vão tornar os bombons castanhos.
E para prato principal…
Para terminar, deixo-vos também uma sugestão de prato principal natalício que partilhei no último artigo: Wellington Vegan.
Uma nova receita por aqui, finalmente! O âmbito no qual trago o artigo de hoje e a receita destas Pataniscas de Legumes é muito especial…é a minha primeira receita do desafio #setembrosemcarnept!
Qual é propósito do desafio setembro sem carne?
O Setembro sem carne é então um desafio que está a decorrer neste momento e que surgiu após as alarmantes notícias dos fogos que têm destruído a Amazónia. A criação de gado e a produção de soja para alimentar os animais são as principais causas da desflorestação da maior floresta tropical do mundo, sendo o Brasil o maior exportador mundial de carne bovina. Assim, este desafio surgiu como necessidade de tomar ação perante estes acontecimentos.
O desafio foi impulsionado pelas nutricionistas Ana Monteiro e Bárbara Oliveira, que convidaram mais 13 criadores de conteúdos para fazerem parte do mesmo, entre os quais estou eu!
E em que consiste o desafio setembro sem carne?
O desafio consiste em não consumir carne durante o mês de Setembro. Para ajudar nisso, nos, os 15 bloggers envolvidos, estamos a partilhar diariamente uma receita 100% vegetal e perfeita para iniciantes. Todas as receitas estão a ser partilhadas no Instagram, por isso, sigam-me por lá aqui!
Hoje é o 11º dia do desafio e decidi partilhar a minha receita também aqui no blog, para ser mais fácil de ser consultada e encontrada no futuro. Esta receita foi inspirada na famosa receita das Pataniscas de Courgette, que é sem dúvida a mais recriada por vocês até agora!
Algumas notas em relação à receita das Pataniscas de Legumes:
Não resultam tão bem com outras farinhas como com a farinha de grão, pois esta tem muita mais proteína do que as farinhas de cereais. Assim, a farinha de grão de bico substitui bem o ovo e também fornece um bom aporte nutricional.
Podem ser usados outros legumes, desde que sejam igualmente ralados e que possam ser consumidos semi-crus (a batata então não seria boa ideia, por exemplo).
Podem omitir a cebola e/ou o alho, se não gostarem deste ingredientes, sem necessidade de ajustar as qualidades da farinha/água.
Juntar numa taça grande a courgette, a cenoura e o alho ralados, juntamente com a cebola e a salsa picados. Temperar os legumes com o sal, a pimenta preta e o pimentão doce.
Adicionar a linhaça moída e a farinha de grão de bico, misturar bem. Juntar a água e voltar a misturar. A massa deve ficar com consistência cremosa, mas consistente. Se necessário, juntar mais um pouco de farinha ou de água.
Colocar em cima da massa a colher de chá de bicarbonato de sódio e abafá-la (colocar por cima) com o vinagre de maça. Voltar a misturar, incorporando a espuma criada.
Aquecer uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo de coco. Formar as pataniscas uma colher de sopa/colher de servir e deixar cozinhar, em lume médio-baixo, durante cerca de 3 minutos de cada lado.
Servir imediatamente (ficam perfeitas com arroz de tomate)!
Já há algum tempo que não publico receitas de pratos principais, por isso hoje é o dia! Este assado é uma receita perfeita para partilhar com família ou amigos, seja a um jantar de semana, ou num dia especial.
Fiz esta receita a pensar precisamente em ingredientes simples, que se possam encontrar em qualquer loja local. Confesso que, como produtora de receitas e amante de culinária, adoro ingredientes diferentes, daqueles que só se encontram em lojas especializadas. No entanto, reconheço que nem toda as pessoas têm acesso a este tipo de produtos.
Muitas vezes perguntam-se onde os vegetarianos fazem as suas compras. E eu dou sempre a mesma resposta: “Em todo o lado!”. É possível fazer refeições 100% vegetais, saudáveis e apetitosas com ingredientes humildes e acessíveis a todos: vegetais, leguminosas, cereais. É precisamente o caso desta receita. Feita com muitos ingredientes tipicamente portugueses e sabores familiares.
O único ingrediente mais incomum desta receita são as natas vegetais. Mas, a boa notícia é que podem ser substituídas por leite vegetal (sem açúcar), molho de caju ou mesmo azeite. O objetivo é tornar o assado mais suculento, por isso todas estas opções irão servir.
300gr de feijoca cozida (podem usar feijão branco)
300gr de batata (1 batata grande/2 médias), descascada e cortada em “chips”
130gr de grelos, picados grosseiramente
150ml de natas vegetais (usei de soja)
6 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta preta moída na hora q.b.
Sal grosso q.b.
Para a broa:
100gr de broa de milho
2 colheres de sopa de azeite
Ramo de salsa fresca
2 dentes de alho
Pitada de sal grosso
Instruções
Numa frigideira grande ou wok, aquecer 1 colher de sopa de azeite de saltear os alhos picados, até liberarem o aroma.
Adicionar os grelos e saltear durante cerca de 2 minutos, até diminuírem de volume.
Entretanto, preparar a mistura da broa, colocando num processador a broa de milho, os alhos, a salsa, o azeite e temperar com um pouco de sal. Processar até ficar homogéneo.
Uma vez prontos os grelos e a broa, pré-aquecer o forno a 180ºC o montar o assado.
Numa travessa de forno, colocar a restante colher de sopa de azeite e dispor as chips de batata. Temperar com um pouco de sal e pimenta preta. De seguida, dispor os grelos e voltar a temperar ligeiramente.
Regar a camada dos grelos com um pouco de natas vegetais e colocar a feijoca, voltando a regar com as natas. Finalizar com a camada de broa e levar a assar, a 180ºC, durante 35-40 minutos (com o tabuleiro colocado na parte de baixo do forno, para a broa não queimar).
Notas
As natas vegetais podem ser substituídas por leite vegetal (sem açúcar), molho de caju ou mesmo azeite. O objetivo é tornar o assado mais suculento, por isso todas estas opções irão servir.
Petiscos salgados, deliciosos, com pouquíssimos ingredientes e que ficam prontos em poucos minutos, quem não adora? É o caso desta receita dos cogumelos à bulhão pato!
Para quem ainda não sei, sou pessoa de salgados. Consigo passar indiferente aos bolos, queques, chocolate, rebuçados…mas confesso que não resisto a um petisco salgado de vez em quando. Como a maioria deles não são tão interessantes para a saúde (mas uma pessoa também tem que “alimentar a alma”, certo?), crio algumas receitas igualmente satisfatórias, mas saudáveis.
A receita que vos trago hoje foi inspirada nesta receita da minha amiga Patrícia, do blog Not Guilty Pleasure. Já agora, visitem o blog dela! Tem imensas receitas 100% vegetais de babar e todas super fáceis.
Vamos falar sobre um dos ingredientes desta receita: os coentos. Confesso que provavelmente é a erva aromática que menos gosto. Na maioria das receitas, sabem-me a sabão (quem for do Alentejo, pode julgar-me à vontade)! No entanto, se mesmo nesta combinação não gostarem do sabor dos coentros, podem usar salsa fresca.
Em relação aos restantes ingredientes, por serem tão poucos, não há muitas substituições possíveis. Os cogumelos que resultam melhor são os paris, também conhecidos por cogumelos brancos, e têm mesmo de usar frescos (os de lata não resultam bem). Em relação à fonte de acidez, podem usar sumo de limão ou vinho branco. Se usarem vinho, tenham a certeza que deixaram evaporar o álcool.
300gr de cogumelos paris pequenos, cortados em quartos
3 dentes de alho, picados grosseiramente
Mão cheia de coentros frescos, picados grosseiramente
Sumo de 1 limão pequeno (ou 100ml de vinho branco)
3 colheres de sopa azeite
1 colheres de chá de mostarda
Sal grosso q.b.
Instruções
Numa frigideira ou wok, começar por aquecer o azeite em lume médio. Adicionar os dentes de alho e cozinhar durante breves segundos, até libertarem o aroma.
Adicionar os cogumelos, temperando com sal e sumo de limão/vinho branco. Deixar cozinhar em lume baixo, durante cerca de 2 minutos ou até libertarem os sucos.
Por fim, adicionar os coentros e mostarda e cozinhar durante mais um minuto.
Servir imediatamente, com pão torrado.
Notas
Podem guardar também os cogumelos num frasco, no frigorífico durante 24h, para consumir frios como se fossem uma espécie de pickle.
Estamos a alguns dias do Natal do ano de 2018! Nem acredito que este ano está a chegar ao fim…sei que toda a gente diz sempre isso, mas é verdade que passou num piscar de olhos.
Com a chegada da época natalícia, chegam também muitas vezes os exageros: na alimentação, nas prendas, no álcool, enfim, em tudo. É uma altura em que a prosperidade e a abundância são associados ao bem-estar.
Nas mesas tradicionais portuguesas, abundam as entradas, os petiscos, o bacalhau, o peru, e doces. Dezenas deles, certo? Apesar de nenhuma sugestão tradicional de natal ser minimente de base vegetal (penso eu), hoje em dia já são muitas as famílias a optar por receitas vegetarianas.
Elaborei várias receitas especialmente pensadas no Natal (mas que dão para qualquer ocasião especial) para o workshop “Mesa de Natal Vegetariana”, que aconteceu no Porto no passado dia 17 de Dezembro. Foi um workshop com muitas caras conhecidas (participantes habituais) e o feedback foi excelente.
Decidi então partilhar duas das receitas aqui no site Dicas da Oksi, para todos vocês terem a oportunidade de ter uma opção 100% vegetal na vossa mesa festiva! Ambas foram aprovadas pelos participantes do workshop e compõem-se em pouco tempo.
Para o prato principal, sugiro então tofu marinho com broa. Esta é uma receita excelente para quem não tem muito tempo de preparar a ceia e agrada àqueles que normalmente não gostam de tofu. Nesta receita, as algas nori (as que são usadas em sushi) dão um toque especial à receita, com aroma a mar.
Para acompanhar, uma das minhas receitas preferidas de sempre – a melhor batata assada. É uma receita que já faço há muito tempo e que surpreenda a toda a gente. A junção de alecrim, alho, azeite e vinagre confere um sabor especial à um ingrediente tão versátil como a batata.
Podem fazer as duas receitas ao mesmo tempo no forno, tendo em conta que a batata demora cerca de 20 minutos a mais a assar do que o tofu.
Se experimentarem as receitas, enviem-me as fotografias e então identifiquem a minha conta de facebook ou instagram. Vou amar ver!
Deixo de seguida então as receitas. Festas felizes para todos!
4 folhas de alga nori (de sushi), cortadas em retângulos pequenos
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
Pitada de pimenta preta
Para a crosta:
200gr de broa de milho
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Pitada de pimenta preta
Sal grosso q.b.
Instruções
Colocar num processador todos os ingredientes da crosta, e processar até obter uma consistência fina.
Secar bem o bloco de tofu com papel de cozinha limpo. Cortar o bloco em fatias finas, do mesmo tamanho (criado assim “filetes”).
Temperar cada pedaço com pimenta preta, molho de soja e azeite.
Entre os “filetes”, colocar uma folha de de alga nori.
Fazer duas-três camadas alternadas e finalizar com broa por cima.
Levar a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Servir com “a melhor batata assada”.
Notas
NOTA: em vez de fazer camadas com filetes de tofu e algas, podem fazer uma versão aberta, fazendo recortes no bloco de tofu quase em todo o cumprimento, tal como numa das fotos do workshop em cima.
Chega o frio e, com ele, muda não só a temperatura, mas também os nossos hábitos. Uma das coisas que ajusto sempre com o passar das estações é a alimentação. Durante o frio, os ingredientes da época mudam e o nosso corpo precisa também naturalmente de alimentos mais cozinhados, mais reconfortantes e quentes.
Durante muitos anos e especialmente durante as estações frias, comi papas de aveia para o pequeno-almoço. Era sempre a refeição típica em casa dos meus pais, sempre com muitos toppings de fruta. No entanto, especialmente no último ano, tenho tido uma relação de amor-ódio com a aveia.
Amo a aveia pelo seu sabor, características nutricionais e versatilidade, no entanto, o meu corpo não a aceita bem. Depois de alguns meses de experiências (como apaixonada pela nutrição adoro testar tudo em mim), percebi que era a aveia que me provocava um intenso inchaço abdominal.
Comecei então a pensar em alternativas para papas doces e lembrei-me da quinoa. Para quem não conhece, a quinoa é um pseudocereal, muito nutritivo e sem glúten sobre o qual já falei neste artigo. Tem a vantagem de ter todos os aminoácidos essenciais, mas ser leve e de fácil digestão.
Assim, comecei a fazer experiências com papas de quinoa e fiquei rendida. Alias, fiquei tão fã, que esta foi uma das receitas que fiz no showcooking no evento El Mag da revista Saber Viver, em Lisboa no passado dia 11 de Novembro de 2018. O tema foram “Receitas vegetarianas para o frio” e preparei leite de amêndoa caseiro, chocolate quente vegan e, claro, as papas de quinoa.
Durante o evento esteve um dia muito frio e chuvoso, perfeito para as receitas realizadas. Os participantes, que foram muitos, adoraram as receitas, pelo que vos trago hoje uma delas. Durante as próximas semanas irei publicar também a receita do chocolate quente vegan!
3 colheres de sopa de xarope de tâmaras (ou açúcar de coco) - opcional
1 pau de canela
Toppings: diospiros, phisalis, mirtlos e amêndoas
Instruções
Coloque num tacho a quinoa, o leite, as raspas de limão e o pau de canela.
Deixe levantar fervura e cozinhe em lume médio durante 15 minutos, mexendo constantemente.
Quando estiveres cremosas, desligue e adicione o xarope de tâmaras.
Coloque as papas numa taça e finalizar com os toppings desejados.
Notas
Em vez de fazer esta receita com quinoa crua, podem por usar a quinoa já cozida, sendo assim mais rápida a preparação. A quinoa simples deve ser cozida com o dobro da água e aguenta 3-4 dias no frigorífico.
No passado fim-de-semana (27 e 28 de Outubro de 2018), estive no Organii Eco Market, em Lisboa. O Organii Eco Market é um evento de promoção de um estilo de vida sustentável. Constitui o maior mercado de produtos biológicos e ecológicos em Portugal!
O evento contou com expositores de diversas marcas portuguesas biológicas e/ou ecológicas, palestras, showcooking, workshops, talks e área de refeições saudáveis.
Adoro participar neste tipo de eventos, para conhecer diferentes produtos, marcas e iniciativas saudáveis & sustentáveis. Faço sempre questão de passar várias vezes pelos expositores e provar tuuudo! Assim também conheço novos sabores e fico inspirada para criar receitas diferentes!
Para além disso, o contacto com as pessoas neste tipo de eventos não tem preço… Desde os seguidores aqui do Dicas da Oksi, até aos responsáveis pelas marcas e outras pessoas que conheço das redes sociais, foram muitos os sorrisos e abraços trocados.
Adoro trabalhar com o digital, no entanto, gosto ainda mais de conhecer pessoalmente aqueles com quem troco mensagens, comentários e emails no meu dia-a-dia.
O que fui fazer então ao Organii Eco Market? Dar um showcooking, claro! Quando falamos de sustentabilidade, é imprescindível ter em conta a alimentação. Todos os formadores dos showcookings do evento apresentaram receitas vegetarianas, o que faz todo o sentido pois os alimentos de origem vegetal gastam muito menos recursos para serem produtos, do que os alimentos de origem animal.
É claro que, independente do evento, as minhas receitas são sempre 100% vegetais 🙂 Neste caso, o tema do showcooking foi “Pequenos-almoços e snacks vegan para nutrir” e contou com a parceria da marca portuguesa Iswari.
A Iswari foi a primeira marca com quem estabeleci uma parceria com o blog Dicas da Oksi, já há alguns anos. E não podia estar mais feliz, pois identifico-me com os valores defendidos pela marca e adoro os seus produtos. Para quem não conhece, a Iswari especializa-se em superalimentos e pequenos-almoços, sendo que todos os seus produtos são 100% vegetais, biológicos e sem glúten.
De seguida, partilho com vocês as receitas que realizei no showcooking! Como seria de esperar, usei diversos produtos da iswari nas receitas, sendo identifiquei devidamente os mesmos. Ao clicarem nos ingredientes, serão remetidos para a loja online, na qual podem usar o código de desconto OKSI para 10% de desconto em todos os produtos.
Colocar num processador os cajus e processar até obter pedaços pequenos.
Adicionar a pasta de tâmaras, as sementes de cânhamo, o cacau e o óleo de coco e voltar a processar até obter uma consistência de moldar.
Transferir para uma travessa ou recipiente forrado com papel vegetal, compactando a mistura. Finalizar com as pepitas de cacau cru, empurrando as mesmas para baixo.
Colocar no frigorífico durante 1-2h e cortar quadrados.
Ir retirando do frigorífico à medida que se vão consumindo.
Sim, é possível fazer pataniscas sem bacalhau! Sei que pataniscas são um petisco português muito popular, no entanto, a sugestão que vos trago hoje é inspirada numa receita de leste.
A versão tradicional leva ovo e farinha de trigo, apesar da estrela do prato ser na mesma a curgete. É uma receita que a minha mãe faz com frequência e, numa das visitas aos Açores, tive a ideia de a adaptar para uma versão 100% vegetal.
Sobre a farinha de grão-de-bico
Ao contrário do costume, não foram necessárias muitas tentativas para a receita sair perfeita. Tudo graças à farinha de grão de bico, que substitui muito bem o ovo em receitas salgadas.
É uma farinha com características muito distintas da maioria das farinhas. À nível nutricional, é mais rica em proteína e contém menos hidratos de carbono, por ser de uma leguminosa e não de um cereal; é também de notar que é uma farinha naturalmente sem glúten. À nível culinário, tem um sabor muito mais forte do que outras farinhas e uma consistência mais densa. Assim, não é comum ser utilizada em receitas doces.
Como dar a liga, sem os ovos?
A farinha de grão permite obter uma massa cremosa mesmo o ovo, no entanto, gosto sempre de adicionar gel de linhaça (linhaça moída com água) a este tipo de receitas. Para além de tornar a massa mais elástica, a linhaça é sem dúvida um ingrediente que devíamos consumir todos os dias, devido ao seu alto teor em ómegas 3 *1(sim, o mesmo do peixe!). Este nutriente constitui uma preocupação para quem quer optar por uma alimentação 100% vegetal, mas a verdade é que não é exclusivo de fontes animais.
Combinar as sementes de linhaça com a água e deixar repousar (para obter o gel de linhaça).
Colocar a curgete ralada numa taça e combinar com o sal, a salsa e o alho. Massajar ligeiramente até começar a libertar água.
Juntar à mistura o gel de linhaça e temperar com pimenta preta, incorporando todos os ingredientes.
Adicionar gradualmente a farinha de grão de bico. A massa deve obter uma consistência grossa, mas leve.
Colocar o bicarbonato de sódio por cima da massa, abafando-o com o vinagre. Envolver bem.
Com a ajuda de uma colher de servir, colocar porções da massa numa frigideira antiaderente aquecida, ligeiramente untada com óleo de coco, formando assim as pataniscas.
Cozinhar cada patanisca em lume médio-baixo, durante 4 minutos de cada lado.
Adoro este tipo de refeições mais leves, perfeitas para serem comidas à mão. Especialmente no verão, em que a vontade de comer (e cozinhar) pratos mais pesados e quentes não é grande, adoro fazer este tipo de petiscos mais ligeiros.
Podem fazer este tipo de prato com crepes/tortilhas caseiras, no entanto, o processo será muito mais demorado. Assim, as folhas de arroz facilitam a preparação, pois precisam apenas de serem demolhadas em água. Não têm glúten, são muito leves e podem ser encontradas à venda nas zonas de comida internacional em grandes superfícies ou lojas de produtos orientais.
Em relação à proteína, escolhi o tempeh por ser a proteína vegetal com textura mais firme, obtendo assim uma crosta crocante que combina com a leveza dos restantes ingredientes.
Para quem não conhece, o tempeh consiste numa proteína vegetal à base de grãos de soja fermentados. Ao contrário de tofu (que é coagulado), o tempeh é um produto fermentado e que faz uso dos grãos de soja inteiros. Por causa disso, tem um sabor mais intenso pelo que, se não gostarem de tempeh, podem usar tofu firme como alternativa.
3 + 3 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari)
2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de pimentão doce fumado
¼ colher de chá de piri-piri em pó (opcional)
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)
Sumo de ½ limão
Instruções
Se possível, na véspera ou 1 hora antes, marinar o tempeh. Para isso, misturar as 3 colheres sopa do molho de soja com o azeite, o pimentão doce e o piri-piri num recipiente e juntar os palitos de tempeh. Guardar no frigorífico.
Para cozinhar o tempeh, aquecer uma frigideira com o óleo de coco. Saltear os palitos de tempeh alguns minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados.
Entretanto, preparar o molho. Para isso, misturar numa taça o restante molho de soja, o sumo de limão, o xarope de ácer. Diluir com cerca de 3 colheres de sopa de água e provar. Se necessário, adicionar mais um pouco de água.
Uma vez cozinhado e tempeh e cortados os legumes, preparar as folhas de arroz. Para isso, com a ajuda de um prato grande com água, molhar cada folha durante 1 min.
Retirar a folha, estendo-a numa tábua. Colocar no centro um pouco de legumes e uma tira de tempeh. Fechar o crepe, dobrando os lados da folha para dentro e enrolando-o no sentido longitudinal (devem pressionar bem o recheio para os crepes ficarem compactos).
Mais uma receita doce, é verdade! Adoro sobremesas simples. Neste caso, não podia ser mais rápida e prática: estes bobons fazem-se em cerca de 20 minutos com apenas dois ingredientes! A inspiração para esta receita foram os bem conhecidos “Peanut Butter Cups” da marca Reese’s.
Estes bombons são perfeitos para serem feitos em grande quantidade e serem congelados, para haver sempre um miminho doce à mão.
Convém que os dois ingredientes – chocolate negro e manteiga de amendoim sejam de boa qualidade e sem aditivos. Aconselho um chocolate com teor mínimo de 80% de cacau e manteiga de amendoim feita apenas com amendoim (verificar sempre no rótulo se não leva sal, açúcar, óleos vegetais, etc).
Podem também usar manteigas de outras oleaginosas (amêndoa, caju, etc). Tenho a certeza de que todas as versões irão ficar deliciosas!
Para além destes ingredientes, vão precisar também de formas para cupcakes de papel, para moldarmos os bombons.
Quando o chocolate estiver derretido, desligar o lume colocar uma colher de sopa chocolate numa forma de cupcake. Com a ajuda da mesma, espalhar o chocolate pelos lados, de maneira a formar uma borda cerca de 1 cm.
Uma vez feito este processo em todas as formas, colocar as mesmas no congelador durante 5 min, para o chocolate endurecer.
Passado esse tempo, enchemos as formas com uma colher de sopa de manteiga de amendoim e voltar a colocar no congelador durante 5-10 min.
Se necessário, voltar a aquecer em banho-maria o restante chocolate; colocar uma colher de sopa do mesmo por cima da manteiga de amendoim, alisando-o com a parte de trás de uma colher de sopa.
Voltar a colocar os bombons no congelador durante 20 minutos.
Para quem estranhou o nome, baba ganoush é uma receita do Médio Oriente, bem simples e intensa ao mesmo tempo. Consiste num patê com base em beringela grelhada. É uma ótima maneira diferente de consumir beringela e, mesmo quem não é fã deste legume, tende a adorar este prato.
Não é a receita com o aspeto muito extraordinário e atrativo, no entanto, esta pasta é cheia de sabor e sabe especialmente bem como um petisco de verão.
Há quem diga que o sabor se assemelha ao hummus – outro patê do médio oriente, mas com base de grão de bico. Pessoalmente, acho os dois pratos bem diferentes, sendo que o baba ganoush tem um sabor mais pronunciado.
Este patê é perfeito para ser acompanhada com palitos de legumes e crackers/tostas para molhar na pasta. A receita de crackers de azeite & alecrim será uma combinação perfeita!
Como nesta receita os ingredientes são muito poucos, é a qualidade dos mesmos que faz toda a diferença. Tentem privilegiar as beringelas na sua época (verão) e, se possível, locais. A qualidade das especiarias também faz toda a diferença!
4 colheres (sopa) de tahini (pasta de sementes de sésamo)
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sumo de 1 limão
½ colher (chá) de cominhos
Pimenta preta moída na hora q.b.
Sal marinho q.b.
Instruções
Grelhar as beringelas inteiros, com a casca, num grelhador ou numa boca de fogão em lume baixo, até murchar completamente (podem também assá-las no forno, fazendo alguns furos com o garfo e deixando a cozinhar durante cerca de 1h a 200ºC, em modo grelha com “ventoinha”).
Deixar arrefecer as beringelas e retirar com uma colher o miolo (a casca é descartada).
Colocar num processador os miolos das beringelas, os alhos, o tahini, o azeite, o sumo de limão e os temperos e processar até obter uma consistência cremosa.
Provar e, se necessário, retificar os temperos. Guardar num recipiente fechado, no frigorífico, até 10 dias.
Acompanhar com palitos de legumes e crackers de alecrim.
Já faço este hummus há cerca de um ano e é o meu preferido de sempre…e eu já experimentei imensas outras combinações e sabores diferentes! Esta receita é perfeita para quem gosta de sabores intensos e bem marcados. Dois ingredientes dão a este hummus um sabor e aroma bem diferenciados: o pimento assado e o pimentão fumado em pó.
Nesta receita dou sugestão da massa caseira de espelta. Fica uma espécie de massa quebrada, perfeita para este tipo de receitas. No entanto, podem usar perfeitamente massa quebrada de compra. Grande maioria delas são 100% vegetais, basta verificarem os ingredientes. No entanto, costumam ter forma redonda e não retangular, por isso aconselho a comprarem duas unidades e juntá-las para terem o tamanho desejado.
