Receitas

Noodles de legumes e tofu (vegan)

Hoje trago-vos uma receita colorida, saudável e muito fácil de ser preparada – Noodles de legumes e tofu!

Noodles de tofu e legumes, de inspiração asiática

Comida de inspiração asiática é sempre bem-vinda na minha cozinha (e estômago!). Texturas crocantes e sabores bem ácidos, picantes e “umami” são muito apetecíveis e dão sempre vontade de comer mais! É por isso que adoro preparar pratos de inspiração asiática!

 

Que noodles a usar nesta receita?

Nesta receita pode usar qualquer tipo de noodles que prefira ou que consiga encontrar! Não é necessário que sejam noodles instantâneos de pacote. Podem parecer inofensivos, mas são pré-fritos e, por isso, pouco saudáveis. Em vez destes, escolha noodles que tenham na sua composição apenas o cereal com que são feitos, água e sal.

Algumas sugestões de variedades e marcas de noodles:

 

 

Prato perfeito para aproveitar restos de legumes!

Esta receita é perfeita para aproveitar diferentes restos de legumes que estejam perdidos no frigorífico! Para além dos legumes que menciono na receita (cenoura, couve e cogumelos), pode usar também:

 

  • Pimento em tiras
  • Pak choi
  • Rebentos de “soja” (de feijão mung)
  • Cebola em tiras
  • Alho-francês em meias-luas

 

Outras receitas de inspiração asiática

Arroz “frito” com legumes e tofu

Sandes de sushi

Noodles de legumes e tofu (vegan)

Noodles de legumes e tofu (vegan)

Noodles de legumes e tofu (vegan)

Noodles de legumes e tofu (vegan)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 140gr de noodles (de trigo, espelta, arroz...)
  • 150gr de tofu, em cubos
  • 100gr de couve-coração (¼ de uma média), em juliana
  • 100gr de cogumelos paris ou marron, em fatias
  • 1 cenoura, em juliana
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Malagueta q.b. (opcional)
  • Sementes de sésamo q.b. (opcional)

  • Para o molho:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de geleia de arroz (ou outro adoçante líquido)
Instruções
  1. Comece por prepare os noodles, colocando-as a cozer em água durante
  2. tempo indicado na embalagem.
  3. De seguida, misture todos os ingredientes do molho (o molho de soja, ou tamari, o sumo de limão, a água e a geleia de arroz) e reserve.
  4. Entretanto, prepare o tofu. Corte-os em cubos e seque muito bem com pano ou papel de cozinha. Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite e salteie o tofu em cubos durante alguns minutos, até ficar dourado. Reserve.
  5. Coloque na mesma frigideira a cenoura em juliana e volte a saltear durante 1 minuto. Reserve.
  6. Acrescente a couve coração e o sal e salteie tudo durante mais 2 minutos,
  7. em lume alto.
  8. Quando a couve diminuir de volume, adicione a frigideira os noodles já
  9. cozidos e os legumes e tofu previamente salteados. Misture tudo muito bem e acrescente também o molho.
  10. Sirva imediatamente, finalizando com um pouco de malagueta e sementes
  11. de sésamo torradas.

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Noodles de legumes e tofu (vegan) pinterest

 

Receitas

Croquetes de quinoa e tofu

Hoje trago-vos a receitas destes deliciosos croquetes de quinoa e tofu!

 

Petisco rico em proteína vegetal!

Estes croquetes de quinoa e tofu são uma verdadeira bomba proteica vegan! Tanto o tofu, como a quinoa, têm uma alta concentração de proteína, tendo presentes todos os aminoácidos essenciais. Assim, são proteínas completas, sendo alimentos muito nutritivos e saciantes!

 

Croquetes sem farinha, nem panar

Estes croquetes não levam nenhuma farinha, amido nem mistura de panar. A liga da massa é dada graças às sementes de linhaça moídas. Quando estas sementes são trituradas e, depois disso, misturadas com água, formam o chamado “gel de linhaça”. Este gel tem uma consistência muito espessa e dá a liga à massa.

 

Perfeitos para congelar

Estes croquetes são perfeitos para serem feitos em grandes quantidades e congelados. Tanto podem ser congelados crus, como já pré-cozinhados no forno. Para congelar:

• Disponha os croquetes num prato forrado com papel vegetal
• Coloque no congelar durante 3h, até solidificarem
• Retire no prato e transfira para um saco

Croquetes quinoa e tofu

Croquetes quinoa e tofu


Croquetes de quinoa e tofu
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 12 croquetes
Ingredientes
  • 80gr de quinoa tricolor + 250ml de água (220gr cozida)
  • 250gr de tofu
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de azeite + extra para untar
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá orégãos
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimentão fumado
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
Instruções
  1. Coloque num coador de rede a quinoa e lave-a muito bem sobre água corrente. Coloque num tacho, juntamente com 250ml de água. Coza durante 10 minutos, até ficar bem cozida (com a tampa fechada). Reserve e deixe arrefecer.
  2. Entretanto, mistura as 2 colheres de sopa de linhaça com 4 colheres de sopa de água. Deixe repousar durante 2-5 minutos, até engrossar e formar o “gel de linhaça”.
  3. Desfaça para uma taça grande 250gr de tofu, até ficar esmigalhado. Acrescente a quinoa cozida, o gel de linhaça, o molho de soja, o sal, os orégãos, o alho em pó, o pimentão fumado e a curcuma em pó.
  4. Misture tudo muito bem, até formar uma massa. Forme os croquetes, molhando sempre as mãos em azeite.
  5. Coloque os croquetes num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite. Leve a assar a 170ºC, durante 30 minutos. Estão prontos!

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Croquetes quinoa e tofu pinterest

Receitas

Queijo creme vegan (fermentado)

Queijo creme vegan fermentado, fácil e delicioso

Hoje trago-vos a receita do meu queijo creme vegan preferido! Leva apenas 2 ingredientes principais, é fácil de fazer e simplesmente delicioso. Já faço esta receita há anos…está no meu livro, workshop online Queijos Vegan Fermentados e já fez parte de dezenas de edições presenciais deste workshop.

 

 

Fermentar não tem de ser complicado!

Sei que a palavra “fermentado” pode assustar, mas garanto-lhe que esta receita é muito fácil de fazer e que fermentar não precisa de ser um bicho de sete cabeças! Não são necessários utensílios específicos, nem muito trabalho ativo. A magia do tempo faz a maior parte do trabalho (:

 

Em que local deixar fermentar o queijo

Em relação ao local em que fermentar, algumas regras regais aplicam-se a todos os fermentados:

 

  • A fermentação ocorre sempre fora do frigorífico
  • O queijo não deve ser deixado a fermentar ao ar livre
  • O queijo não deve ser deixado a fermentar num local com luz solar direta
  • Deve estar sempre coberto com um pano limpo, para nenhum bicho pousar nele
  • Pode ser deixa na bancada de cozinha ou armário

Quanto tempo fermentar este queijo creme vegan?

Este queijo creme demora entre 24h a 48h a fermentar, ou seja, entre 1 a 2 dias. As bactérias adoram o calor! Assim, o tempo que qualquer fermentado caseiro demora a fermentar está diretamente dependente da temperatura ambiente.

Quanto mais quente for a temperatura da sua casa, mais rápido o queijo vai fermentar. Isto significa também que nas estações quente costumam bastar 24h, enquanto nas estações frias, costumam ser necessárias 48h. 

Como saber que o queijo creme vegan está a fermentar?

Há vários sinais que indicam que o queijo está a fermentar bem, e todos eles são muito fáceis de serem identificados!

Sinais de que o queijo está a fermentar:

 

  • Forma ligeiras bolhas de ar
  • Aumenta de volume, fica “mais alto”
  • Fica com consistência mais leve
  • Sabor ligeiramente azedo

Queijo creme vegan

Queijo creme vegan

Queijo creme vegan


Queijo creme vegan
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 400gr de queijo
Ingredientes
  • 200gr de cajus crus, demolhados durante pelo menos 6h (pesados em seco)
  • 80ml de água
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Cebolinho fresco picado / dente de alho ralado + orégãos a gosto
Instruções
  1. Coloque num processador os cajus demolhados, a água e o sal e processe até obter uma consistência cremosa. Vá parando e raspando os lados com uma colher, para ajudar a processar.
  2. De seguida, verta esta para um recipiente de vidro e tape com um pano de cozinha limpo (sem que o pano toque no queijo).
  3. Deixe fermentar num local protegido da luz solar direta entre 24h a 48h, dependendo da temperatura e da intensidade do sabor pretendido. Se deixar 48h, mexa o queijo com a colher uma vez, a meio da fermentação.
  4. Uma vez atingido o ponto de fermentação desejado, adicione ervas aromáticas (cebolinho, orégãos) e /ou dente de alho ralado ao queijo.
  5. Guarde no frigorífico, em recipiente de vidro bem fechado, até 12 dias.
Notas
O queijo está a fermentar bem quando formar ligeiras bolhas de ar, aumentando de volume e obtendo uma consistência mais leve. O sabor deve ser ligeiramente azedo.

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Biscoitos de chia e limão

Hoje trago-vos uma receita deliciosa de biscoito de limão e chia, numa versão mais saudável, mas igualmente deliciosa!

 

Biscoitos perfeitos para toda a família

 Estes biscoitos são aptos não só para adultos, como também para crianças! São perfeitos para serem feitas em família, pois são:

 

  • Fáceis de fazer
  • Sem açúcar nem adoçantes
  • Com menos gordura

 

Variações de sabores

Como já é costume nas receitas aqui do blog, pode utilizar esta receita base e preparar diferentes variações destes biscoitos, adicionando por exemplo:

 

  • Raspas de laranja
  • Canela em pó
  • Gengibre em pó

Biscoitos de chia & limão

Biscoitos de chia & limão

Biscoitos de chia & limão


Biscoitos de chia & limão
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegano
Porções: 12 biscoitos
Ingredientes
  • 220ml de leite de coco (apenas a parte sólida de 1 lata de coco)
  • 200gr de farinha de espelta ou trigo
  • 120gr de tâmaras, picadas (sem caroço)
  • 2 colheres de sopa de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • Raspa de 1 limão
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
Instruções
  1. Coloque numa taça o leite de coco sólido e adicione as 2 colheres de sopa de sementes de chia. Deixe repousar durante 5 minutos, até as sementes incharem.
  2. Entretanto, adicione também à taça raspa de 1 limão.
  3. Quando as sementes incharem, acrescente as tâmaras picadas, o óleo de coco, a farinha de espelta, o sumo de limão e o fermento em pó. Misture tudo muito bem, até forma uma bola (a massa não deve ficar seca).
  4. Molhando as mãos em óleo de coco, forme bolinhas e espalme-as. Coloque os biscoitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  5. Leve a assar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, até ficarem douradas. A meio do tempo, vire-as ao contrário. Depois de retirar do forno, deixe arrefecer completamente antes de consumir.

 

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Biscoitos de chia & limão

 

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Focaccia de tomate, alho e alecrim

Sobre Focaccia

Hoje vou partilhar com a receita desta deliciosa Focaccia de tomate, alho e alecrim! Focaccia é um pão rústico italiano, que normalmente é preparado com bastante azeite, sal e alguns toppings extra que a deixam deliciosa. Faz lembrar massa de pizza, no entanto, é massa de Focaccia é mais alta e mais fofa. Pode ser comida por si só, ou usada para fazer sandes!

 

Receitas com ingredientes simples

Este é um exemplo perfeito de que é possível fazer receitas deliciosas, com poucos ingredientes, e todos eles muito acessíveis. Adoro fazer esta receita no verão, quando o tomate está em época! A combinação de tomate, alho e alecrim é simplesmente deliciosa e aromática.

Mais um petisco salgado…

Como já sabem, adoro um bom petisco salgado! Por isso, aproveito para relembrar outras receitas que já encontram aqui no blog:

 

Focaccia com diferentes toppings

Esta receita base pode ser feita com muitas variações, colocando toppings diferentes, por exemplo:

 

  • Azeitonas
  • Cebola branca ou cebola roxa
  • Curgete em tiras finas
  • Espargos
  • Alcaparras

Focaccia de tomate, alho e alecrim

Focaccia de tomate, alho e alecrim

Focaccia de tomate, alho e alecrim


Focaccia de tomate, alho e alecrim
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegano
Porções: 8 fatias
Ingredientes
  • 320gr de farinha de espelta ou trigo branca
  • 250ml de água
  • ½ pacote de levedura seca (fermento de padeiro, o mesmo que se usa para o pão)
  • 6 de tomates cherry
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal
  • Alecrim fresco q.b.
Instruções
  1. Comece por misturar o fermento com 50ml de água morna e deixe dissolver durante alguns minutos.
  2. Numa tigela, coloque a farinha e a água com o fermento. Misture bem e adicione a restante água, até conseguir moldar uma bola de massa.
  3. Tape e deixe levedar a massa durante pelo menos 1h, até dobrar de tamanho.
  4. Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar na forma durante mais 20 a 30 minutos.
  5. Por fim, coloque na massa os tomates-cereja, os ramos de alecrim e os dentes de alho, empurrando-os na massa.
  6. Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com sal grosso. Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 – 40 minutos.

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